Canard Croustillant au Chou Rouge Gourmet À La Papa, Dumplings Tchèques Selon Ivanka

Cuire le croustillant de canard dans un four préchauffé (220°C) pendant environ 35 minutes. Les 5 dernières minutes éventuellement avec la fonction gril. Couper en tranches avec un couteau pointu (ici : couteau électrique).

*) Voir ma recette : Chou rouge gourmand à la Papa Quart de chou rouge, découper généreusement le pédoncule, ôter les feuilles extérieures et couper le tout en fines lanières pas trop longues. (ou rabotage si nécessaire). Mélanger/pétrir avec du sel (2 cuillères à café), du sucre (2 cuillères à café) et du vinaigre de vin rouge (4 cuillères à café). Pelez les pommes, retirez le boyau, coupez-les en dés et mélangez-les avec le chou rouge. Éplucher et couper les oignons et les faire revenir dans la graisse de beurre (1 cuillère à soupe) et le saindoux d'oie (1 cuillère à soupe). Ajouter le chou rouge coupé avec les pommes, faire revenir brièvement / sauter et déglacer / verser avec le vin rouge (400 ml) et l'eau (600 ml). Laissez le tout mijoter/cuire environ 1 heure. Ajouter éventuellement de l'eau. Attention : peut brûler rapidement ! Délayer la fécule de maïs (2 cuillères à soupe) avec de l'eau froide et mélanger avec le chou rouge. Le chou rouge doit devenir brillant. Assaisonnez avec du sel (1 cuillère à café), du sucre (2 cuillères à café), de la graisse d'oie (1 cuillère à café), du vin rouge, du vinaigre (4 cuillères à café) et de la cannelle (2 cuillères à café). Pelez les mandarines et coupez les quartiers en trois. Incorporer enfin les canneberges sauvages (4 cuillères à soupe) et les morceaux de mandarine.

**) Voir ma recette : Boulettes tchèques selon Ivanka Mélanger la moitié du lait avec l'œuf + gelbei et la levure. Mettre la farine dans un saladier, former un creux au milieu, ajouter le mélange lait/œuf/levure et laisser lever dans un endroit tiède environ 10-15 minutes. Ajouter le reste du lait et à l'aide d'une cuillère en bois remuer/pétrir la pâte à dumplings dans un rouleau à pâtisserie allongé et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant env. 10-15 minutes. Diviser en 4 morceaux et façonner/rouler en quatre boudins allongés avec un peu de farine. Cuire deux rouleaux de pâte chacun dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée pendant environ 30 minutes. Retourner les dumplings à mi-cuisson. Sortir et couper en tranches (env. 1-2 cm d'épaisseur) avec un fil encore chaud.

Mettre le sachet de sauce cacahuète (poudre) dans une petite casserole, ajouter le lait de coco (110 ml), l'huile d'olive (12 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe), remuer avec un fouet et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant constamment. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Servir le canard croustillant avec du chou rouge gourmand à la Papa, des dumplings tchèques d'Ivanka avec une sauce aux cacahuètes et garni de basilic. Avant de servir, assaisonnez chaque assiette avec une grosse pincée de gros sel marin du moulin.

Le chou rouge gourmand à la Papa et les dumplings tchèques d'Ivanka se congèlent très bien (utilisés ici dans la recette !)