Poitrine de porc croustillante au four

Entaillez la couenne sur la panse en forme de grille. Frotter avec du sel et du poivre. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Placez la viande avec la couenne vers le bas. Frire dans un four préchauffé à 160 degrés. Verser le bouillon chaud toutes les 10 minutes. Au bout de 30 minutes, retirez la viande et placez les légumes, sauf 1/4 de l'ail, dans la rôtissoire. Déposez-y la ventrèche avec la couenne vers le haut. Laisser mijoter 10 minutes. Sortez à nouveau la viande.

Faire griller les légumes avec la pâte de tomate et les graines de carvi. Saupoudrez un peu de sucre dessus. Laissez caraméliser. Déglacer avec le vin blanc. Versez le reste du bouillon. Déposer la viande dessus avec la couenne vers le haut. Laisser mijoter encore 90 minutes. Versez la bière brune plusieurs fois au cours des 20 dernières minutes. Cela rend la croûte agréable et croustillante.

Pour la pâte d'assaisonnement, écraser 1/4 gousse d'ail et mélanger avec le beurre, le persil, le romarin, le zeste et les graines de carvi. Réfrigérer.

Retirer la viande et les légumes de la rôtissoire. Garder au chaud. Faire réduire un peu la sauce si nécessaire. Épaissir avec le beurre assaisonné avant de servir et assaisonner au goût.

Disposez les légumes frits dans une assiette. Couper la viande en tranches et servir dessus. Napper avec la sauce et servir par exemple des boulettes de serviette.