Galettes de pommes de terre croustillantes au saumon fumé

Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre. Mettez la pâte dans un torchon, essorez-la bien et remettez-la dans le bol. Deux œufs, 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et une grosse pincée de noix de muscade et mélangez/pétrissez bien avec votre main humidifiée. Faites chauffer la matière grasse du beurre (2 cuillères à soupe) dans une poêle, utilisez une petite louche pour verser 4 portions de pâte dans la poêle et appuyez à plat. Cuire les tampons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés, dégraisser sur du papier absorbant et maintenir au chaud au four à 50°C. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. Ici, il y avait 10 tampons, rouler le saumon fumé, répartir sur deux assiettes, ajouter 3 tampons chacun et servir garni de persil. Servir avec de la crème de raifort.