John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pâte
- 75 g Amandes grossièrement moulues avec coque
- 300 g Farine de blé type 550
- 60 g Sucre
- 150 g Beurre du frigo
- 2 Jaune d'oeuf Gr. M
- 60 ml L'eau glacée
Remplissage:
- 170 g Figues fraîches (env. 5 moyennes)
- 1 Oeuf taille M.
- 30 g Amandes grossièrement moulues avec coque
- 1 cuil. à thé Goût de vanille
- 30 g Sucre
- 30 g Farine de blé type 550
- 30 g Beurre liquide
- 60 g Ricotta
- 3 cuil. à soupe Miel
Instructions
Pâte
- Mettez les amandes, le sucre et la farine dans un bol et mélangez. Coupez le beurre froid et ferme en petits cubes, ajoutez-le au mélange de farine et mélangez légèrement à la louche. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et remuez rapidement et rapidement avec la palette du batteur à main jusqu'à ce que les morceaux de beurre dans la farine se soient transformés en petits morceaux. Incorporer ensuite l'eau glacée tout aussi rapidement et rapidement. Les morceaux de beurre doivent rester, mais le mélange de farine doit s'être transformé en une pâte humide et friable. Pétrir ensuite cette masse friable en une pâte ferme avec les mains préalablement refroidies sous l'eau froide et la sécher et l'étaler immédiatement entre 2 couches de papier cuisson de 30 cm de diamètre. Déposez cette feuille de pâte avec du papier sulfurisé sur une grande surface ferme et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Remplissage:
- Pendant ce temps, lavez et coupez les figues pour la garniture. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis le laisser refroidir. Fouetter l'oeuf dans un bol et le garder prêt. Préchauffer le four à 180 degrés.
- Mettez ensuite les amandes, la farine, le sucre, l'arôme vanille, le beurre fondu et la moitié de l'œuf battu dans un bol et remuez. Après 30 minutes de refroidissement, sortez la feuille de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de cuisson avec le papier cuisson. Décollez le papier supérieur et répartissez la masse mélangée dessus de manière à ce qu'un bord de pâte de 3 à 5 cm reste libre tout autour. Répartir ensuite les morceaux de figues sur la masse (côté coque vers le bas si possible), déposer des boules de ricotta dans les interstices et arroser le tout de 2 cuillères à soupe de miel.
- Appuyez ensuite sur le bord à l'aide du papier sulfurisé en dessous et pliez-le en petits plis. Enfin, badigeonnez le bord avec le reste de l'œuf battu et glissez la plaque dans le four sur le 2e rail en partant du bas. Le temps de cuisson est de 45 à 50 minutes. Le crostata doit avoir une couleur brun doré. Après cuisson et refroidissement - ou juste avant de servir - arrosez avec le reste du miel et servez avec une crème à la vanille.
- Vous pouvez bien sûr préparer cette crostata avec d'autres fruits...... Je voulais juste utiliser notre bonne récolte de figues et pas seulement faire de la confiture...
