John Myers
Quel est le point commun entre la rhubarbe et les asperges ? Ils sont classés comme légumes, ont une forme de lance et sont récoltés au cours de la même saison. Les deux ont une peau externe fibreuse - mais comment retirer la peau des bâtonnets roses ? Vous découvrirez ici comment bien nettoyer la rhubarbe et quelles sont les alternatives à l'épluchage !
Pelé ou non pelé ?
Telle est la question! La peau de la rhubarbe a un goût plus boisé et plus amer plus la tige est récoltée tard. Les fines fibres de rhubarbe ont aussi tendance à se mettre entre les dents si les légumes ne sont pas pelés.
Cependant, le pelage est une tâche fastidieuse, c'est pourquoi vous pouvez vous en passer dans les circonstances suivantes :
- tiges très jeunes et fines
- vous voulez conserver la rhubarbe
- vous dégustez les légumes avec du yaourt ou du fromage blanc
Conseil de cuisine : L'acide oxalique peut être mieux traité par l'organisme en combinaison avec des protéines animales de fromage blanc ou de yaourt. La rhubarbe fraîche avec une crème de fromage blanc et du miel est aussi une collation très saine et délicieuse !
Jeunes légumes
La raison pour laquelle vous devez absolument éplucher la rhubarbe tardive est à cause de l'acide oxalique ennuyeux. Ceci est principalement formé dans les feuilles de la plante de rhubarbe. Si l'arbuste pousse sans être récolté tout au long du printemps et de l'été, la teneur en acide oxalique des tiges augmentera.
L'acide oxalique n'est pas toxique avec modération, mais à des concentrations élevées, il peut causer des problèmes digestifs ou fatiguer les voies urinaires car le corps ne peut pas le traiter correctement. La majeure partie de l'acide oxalique se trouve dans la peau, vous ne devez donc manger que de jeunes légumes non pelés.
Règle de base : Si la saison des asperges est terminée le 24 juin, il ne faut plus récolter la rhubarbe au jardin.
D'une part à cause de l'acide oxalique, d'autre part, les délicieux légumes roses, comme les asperges, ont besoin de temps pour pousser pour la nouvelle saison.
Peler la rhubarbe : mode d'emploi
- Retirez les feuilles vertes des tiges et nettoyez-les soigneusement sous l'eau courante.
- Couper généreusement la coupe avec un couteau bien aiguisé.
- À l'aide d'un couteau de cuisine, arrachez les fibres de la peau du point d'intersection vers la base de la feuille.
Astuce : Si la rhubarbe est encore très souple, vous pouvez également utiliser l'épluche-légume pour l'éplucher et ne retirer que les fibres dures avec le couteau de cuisine.
Si vous ne voulez pas éplucher la rhubarbe, vous pouvez alternativement nettoyer les tiges :
- Retirer les légumes-feuilles
- Couper la coupe à sec
- Ébouillanter les bâtonnets à l'eau bouillante ou les blanchir brièvement
- Frottez vigoureusement les bâtonnets avec un chiffon grossier (torchon de cuisine de grand-mère).
C'est ainsi que vous écorchez les pôles et que vous pouvez ensuite les traiter davantage. Cette façon de nettoyer la rhubarbe préserve la coloration et est donc souvent utilisée pour les compotes ou les tartes.
Cuire la rhubarbe sur sa peau
Si vous avez bien lavé les tiges, vous pouvez également les faire cuire non pelées si vous souhaitez en faire du jus, du sirop, de la confiture ou de la compote. Assurez-vous de vider complètement l'eau de cuisson avant d'utiliser le mixeur ou l'extracteur de jus ! L'acide oxalique est chassé dans l'eau de cuisson et les légumes roses restent plus digestes.
Une longue cuisson peut remplacer le peeling car les fibres de la peau se ramollissent lentement.
