Le micro-ondes détruit-il les nutriments ? Facilement expliqué

Le micro-ondes détruit les nutriments, mais le four et la casserole aussi

Le micro-ondes détruit encore moins de vitamines dans certains légumes que lorsque les légumes sont bouillis ou cuits.

• Les vitamines sont détruites si elles sont chauffées pendant une longue période et les légumes sont lavés à l'eau, par exemple. C'est le cas lorsque vous réchauffez des aliments au four ou lorsque vous cuisinez quelque chose. Avec le brocoli, par exemple, la plupart des nutriments précieux sont perdus car ils sont cuits.
• Au micro-ondes, en revanche, la plupart des aliments ne sont chauffés que quelques minutes. Cela peut parfois s'avérer être un avantage. Les pommes de terre et le brocoli sont particulièrement bons pour la cuisson au micro-ondes. Les vitamines C et B contenues dans les légumes sont moins susceptibles de se décomposer que lorsqu'elles sont préparées dans une casserole.
• La viande saupoudrée d'épices, d'ail et de lait maternel doit rester à l'écart du micro-ondes. La viande devient dure au contact du sel, tandis que l'ail perd la plupart de ses vitamines et antioxydants. Le lait maternel perd la propriété antibactérienne. En général, les aliments riches en antioxydants ne doivent pas être passés au micro-ondes car ils se décomposent lorsqu'ils sont chauffés.

Plus de conseils sur l'utilisation du micro-ondes

Afin de comprendre pourquoi le micro-ondes n'est bénéfique que pour certains aliments, il est nécessaire de comprendre le principe sur lequel fonctionne le micro-ondes.

• Alors que la casserole et le four ne chauffent les aliments que de l'extérieur, le micro-ondes fonctionne sur un principe différent : le micro-ondes ne fait osciller que les molécules d'eau dans le plat. Les molécules d'eau sont excitées et commencent à osciller. Avec ce mouvement, le plat se réchauffe.
• Les aliments riches en eau se réchauffent donc mieux au micro-ondes que les aliments contenant peu d'eau. La viande déjà assaisonnée ne doit pas être passée au micro-ondes car l'assaisonnement contient du sel. Le sel extrait l'eau de la viande. Si la viande n'a pas d'eau, elle chauffera mal et deviendra très dure.
• La vitamine B12 et les antioxydants ont peu de chances de survivre au micro-ondes. Alors s'il est important pour vous que ces nutriments soient conservés au mieux, vous devriez utiliser d'autres méthodes de préparation. Cependant, le micro-ondes n'est pas aussi dangereux que sa réputation le laisse penser.
• Cependant, la viande crue ne doit pas se retrouver au micro-ondes, car le micro-ondes ne chauffe pas de nombreux aliments de manière uniforme. Remuez donc toujours bien les aliments. Avec la viande, ce fait peut être dangereux car les agents pathogènes ne sont pas tués par la chaleur. La viande est mieux préparée au four.