Galettes de Canard sur Nouilles de Riz

Ébouillantez les nouilles de riz avec de l'eau bouillante et laissez-les infuser pendant environ 10 minutes, puis égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez-les bien puis mettez-les dans un bol et coupez-les plusieurs fois avec les ciseaux et laissez-les également bien refroidir.

Mettez le sucre avec la sauce de poisson dans une casserole, hachez finement et ajoutez le piment puis portez le tout à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis assaisonnez avec du jus de citron vert et laissez refroidir complètement.

Retirez la peau des magrets de canard. Coupez la peau en petits carrés et laissez-la dans une poêle sans matière grasse à basse température. Cela prend du temps, mais ça vaut le coup. Lorsque les morceaux de peau sont bien dorés et croustillants, sortez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire, égouttez-les bien sur du papier absorbant (ajoutez un peu de sel), laissez-les refroidir un peu et réservez.

Retirez maintenant la peau et la peau du magret de canard et coupez-le en morceaux. Coupez également le gros bacon en morceaux et passez les deux ensemble dans le hachoir à viande.

Rôtissez le Kampottpfeffer dans une poêle sans matière grasse puis écrasez-le dans un mortier puis ajoutez-le à la viande de canard hachée, ainsi que l'œuf et le sel puis travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Façonnez-les en très petites boulettes de viande plates et faites-les revenir dans un peu de beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de tous les côtés.

Mélangez la menthe hachée avec les nouilles de riz et disposez les nouilles de riz dans des bols. Pendant ce temps, faites frire les œufs de caille comme des œufs au plat. Étalez le concombre râpé sur le bord des nouilles de riz. Disposez les boulettes de canard sur les nouilles de riz, versez un peu de vinaigrette dessus.

Saupoudrez maintenant les amandes grillées et la peau de canard croustillante et décorez de quelques feuilles de menthe.