John Myers
Dans l’industrie alimentaire, il existe différents additifs que l’on retrouve sur la liste des ingrédients marquées des numéros E. L'émulsifiant E471 est souvent utilisé comme liant dans les pâtisseries, les pâtes à tartiner et les saucisses. Vous pouvez découvrir exactement ce qu’est le E471 ici.
Quelles sont les caractéristiques du E471 ?
La désignation E471 cache les mono- et diglycérides d'acides gras, qui sont des produits de dégradation des graisses également présents naturellement dans notre alimentation. En tant qu'émulsifiant produit industriellement, la substance combine des ingrédients contenant de l'eau et de la graisse – la margarine, par exemple, devient tartinable avec elle, tandis que la crème glacée devient crémeuse. Le pain et les petits pains restent frais plus longtemps grâce au E471, les confitures moussent moins. En raison du large éventail d'applications, de nombreux aliments tels que les aliments pour bébés contiennent du E471, un coup d'œil à la liste des ingrédients apporte plus de clarté. En tant qu'additif, l'émulsifiant est soumis à étiquetage. Cela vaut également pour les fruits et légumes ainsi conservés : depuis 471, le E2019 est utilisé pour le traitement de surface (revêtement) afin d'économiser sur les emballages plastiques. Faites attention à la mention « ciré ».
Le E471 est-il nocif pour la santé ?
Comme les graisses alimentaires habituelles ou les graisses MCT à la mode, les mono- et diglycérides d’acides gras sont classés comme inoffensifs pour la santé. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) teste les effets des additifs sur le corps et a accordé l'approbation sans restriction au E471, ce qui signifie qu'il n'y a pas de quantité maximale recommandée. Si vous ne souhaitez pas prendre d’émulsifiant, utilisez simplement des produits bio : son utilisation n’est pas autorisée ici. Quiconque suit un régime sans animaux doit savoir que le E471 peut être végétalien, mais ce n’est pas obligatoire. Bien que l'huile de soja soit souvent la matière première de la production, la graisse de bœuf ou le saindoux sont également utilisés. Dans ce dernier cas, le E471 n’est pas non plus halal.
Gardez un œil sur les mono- et diglycérides d’acides gras
Que ce soit dans les confiseries végétaliennes, les produits prêts à consommer comme la purée de pommes de terre et le riz à cuisson rapide, les crèmes, le pain ou encore les cosmétiques : le E471 est très répandu. La seule façon de garder un œil sur la quantité que vous consommez est d’étudier attentivement la liste des ingrédients. Les applications pour smartphone permettant de lire les codes-barres aident à garder une trace. Sinon, vous pouvez bien sûr cuisiner et cuire fraîchement vous-même si vous souhaitez vous passer d'additifs tels que le E471. De nombreuses alternatives peuvent être utilisées comme liants, comme les œufs pour la pâtisserie ou la moutarde pour les vinaigrettes à l'huile.
