L'edamame est considéré comme extrêmement sain et est souvent servi comme mets exotique. Ici, vous pouvez découvrir comment les délicieuses graines de soja sont préparées, quels sont leurs effets sur la santé et comment vous pouvez cultiver l'edamame dans votre propre jardin.
Edamame conquiert l'Europe
Edamame est devenu de plus en plus populaire en Europe ces dernières années. Les haricots verts brillants sont originaires d'Asie de l'Est. Au Japon, en Corée, en Chine et à Taïwan, ils peuvent se prévaloir d'une longue histoire et font partie intégrante de la culture alimentaire : que ce soit en collation ou en accompagnement, dans les soupes et les salades, qu'ils soient servis froids ou tièdes.
Edamame est toujours cultivé en Asie de l'Est aujourd'hui, bien que l'Amérique du Nord et du Sud aient également découvert le haricot. Cependant, la plante peut également être plantée en Europe – bien que cela ait rarement été le cas jusqu'à présent. Mais les délicieux haricots poussent aussi dans votre propre jardin.
Avec la peau, les edamame ressemblent un peu aux pois mange-tout, les premiers étant un peu plus dodus et plus épais que les pois mange-tout plats. Une fois pelées, les petites fèves ressemblent à des pois ovales. L'edamame n'est ni des pois gourmands ni des pois.
Qu'est-ce que l'edamame ?
L'edamame est un soja non mûr : les gousses vertes en forme de gousses sont récoltées après environ 75 à 100 jours, juste avant qu'elles ne deviennent jaunâtres - à ce stade, elles sont mûres à environ 80 %. Contrairement au soja, l'edamame est souvent vendu dans sa gousse. Les gousses vertes allongées contiennent deux à trois graines de soja non mûres, qui sont également vertes.
Que signifie edamame ?
Le terme edamame vient du japonais : « eda » signifie tige et « mame » signifie haricot. Edamame se traduit donc par « haricot souche » ou « haricot sur une branche ». Le nom vient probablement du fait que les fèves sont parfois vendues en grappes entières sur les marchés asiatiques.
En Chine, l'edamame est appelé « maodou », ce qui signifie quelque chose comme « haricot poilu ». En effet, les gousses sont entourées d'un fin duvet. En anglais, vous pouvez parfois lire le terme « vegetable soybean » - c'est-à-dire « légumes de soja ».
Quel est le goût des edamames ?
Les haricots ovales ont un goût légèrement sucré, légèrement noisette et ont un arôme de haricot plus subtil que le soja mûr. Leur consistance est également un peu plus molle et elles sont plus grosses que les graines de soja ordinaires (vous pouvez découvrir pourquoi dans la section "Pourquoi les edamame sont-elles si chères").
Si vous n'avez pas d'edamame sous la main mais que vous en avez besoin pour une recette, vous pouvez utiliser des pois comme alternative - ils ont un goût un peu plus sucré que les haricots, mais ont une consistance similaire. Les fèves ont un goût comparable à l'edamame mais sont légèrement plus grosses.
Comment mangez-vous l'edamame?
Au Japon, ils sont traditionnellement servis avec une dosette comme collation ou accompagnement dans les bars et restaurants. Ils sont saupoudrés de sel de mer ou de piment et les haricots sont ensuite poussés ou aspirés hors des gousses avec la bouche. Vous ne mangez pas les coquilles elles-mêmes, vous les mettez de côté.
La méthode la plus simple consiste à mordre dans la gousse juste derrière un haricot, puis à pousser le haricot avec vos dents. Vous pouvez bien sûr aussi retirer les grains individuels des gousses avec vos doigts, mais cela est un peu plus laborieux et n'a pas l'air particulièrement élégant non plus. De plus, les épices présentes sur les gousses ne finissent pas en bouche mais collent aux mains.
Les graines de soja non mûres sont également vendues déjà pelées pour être utilisées dans les salades, les soupes, etc. Dans la rubrique "Recettes : que manger avec des edamame ?" vous trouverez de délicieuses recettes avec des haricots épluchés.
Pouvez-vous manger la peau d'edamame?
Vous pourriez théoriquement manger la coquille - ce n'est pas toxique. Cependant, il n'a pas beaucoup de goût et n'est pas vraiment agréable en raison de sa consistance dure et fibreuse et est également difficile à digérer.
Pouvez-vous manger des edamames crus?
Le soja contient des substances non digestibles, appelées antinutriments. Pour cette raison, comme les autres légumineuses, elles ne doivent pas être consommées crues. Voir la section Antinutriments: trop d'edamame est-il mauvais pour la santé pour plus d'informations.
Cependant, ils sont de toute façon principalement vendus congelés et les haricots congelés sont déjà blanchis. Ils n'ont qu'à être décongelés et sont ensuite prêts à être consommés.
Où peut-on acheter des edamame ?
Les gousses sont disponibles surgelées, en conserve et parfois prêtes à manger avec un sachet de sel de mer dans les supermarchés et les magasins asiatiques. Tous ces produits sont déjà blanchis. Dans le rayon snack des grands supermarchés et dans les boutiques en ligne, les edamame grillés et salés sont également proposés comme snacks.
Depuis peu, vous pouvez même acheter des nouilles edamame. Ce sont des nouilles verdâtres à base de haricots. Certaines variétés sont composées à 100% de haricots edamame, d'autres contiennent d'autres haricots comme les haricots mungo. Elles se préparent et s'utilisent de la même manière que les pâtes ordinaires, mais ne nécessitent qu'une cuisson de 3 à 5 minutes. Les nouilles Edamame se caractérisent par un subtil arôme de haricot.
La préparation des edamames
Lors de la préparation des délicieux haricots, cela dépend si vous les avez achetés congelés, en conserve ou frais :
Comment cuisinez-vous les edamames ?
Frais, c'est-à-dire crus, les edamames doivent être cuits avant d'être consommés. Les aliments surgelés et en conserve sont déjà blanchis et doivent seulement être décongelés ou réchauffés.
Si vous souhaitez servir les haricots avec la gousse comme collation, lavez d'abord soigneusement les gousses à l'eau chaude, puis coupez les tiges ligneuses s'il en reste. Portez ensuite une casserole d'eau à ébullition et ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d'eau. Versez ensuite l'eau, laissez refroidir les gousses et servez-les dans un bol saupoudré d'un peu de fleur de sel. Le sel de mer assure une bouchée croustillante et est censé souligner le goût des haricots. La cuisson en coque permet de préserver l'arôme des grains. Suivez la même procédure pour les edamame congelés avec une gousse, mais ne faites cuire les haricots que pendant 3 minutes.
Si vous souhaitez préparer les haricots sans la peau, il est préférable d'acheter des edamames surgelés ou en conserve déjà épluchés. Parce que vous ne pouvez pas les acheter frais et sans leurs coquilles. Sinon, il faudrait d'abord cuire les edamames avec la peau, puis ouvrir les gousses dans le sens de la longueur avec un couteau pour atteindre les haricots. Malheureusement, éplucher l'edamame cru est très fastidieux et prend du temps, car les fèves sont difficiles à retirer des coquilles. Les edamame en conserve sont prêtes à manger et conviennent donc par exemple B. pour la salade. Vous pouvez utiliser des edamames surgelés dans des plats chauds car les haricots se décongèleront dès qu'ils mijoteront.
Combien de temps faut-il pour cuire les edamames ?
Lorsqu'il est bouilli dans de l'eau, l'edamame frais et cru avec la gousse est prêt après environ 5 à 7 minutes. Ils ne sont pas vendus crus sans la gousse, mais le temps de cuisson serait probablement un peu plus court. Surgelés, ils sont prêts à manger après seulement 3 minutes – comme ils sont déjà blanchis, il suffit de les décongeler. Les edamame frais sont cuits à la vapeur pendant environ 10 minutes - ceux congelés pour décongeler seulement pendant environ 5 minutes.
Edamame contient des isoflavones
Bon nombre des effets du soja sur la santé sont dus aux isoflavones qu'il contient. Les isoflavones sont des substances végétales qui peuvent avoir un effet semblable à celui des œstrogènes, bien que ces effets soient beaucoup plus faibles que ceux des œstrogènes du corps. Nous avons décrit comment les isoflavones de soja peuvent aider à lutter contre le cancer du sein et le cancer de la prostate dans les deux liens précédents.
Edamame contient également des isoflavones. On pourrait supposer qu'ils en contiennent moins que le soja mûr parce qu'ils sont récoltés plus tôt. Cependant, les chercheurs ont découvert que dans certaines variétés, la teneur en isoflavones au moment de la récolte est plus élevée que dans le soja mature :
Par exemple, certaines graines de soja mûres ne contenaient que 30 % de la teneur en isoflavones de l'edamame. Encore une fois, certaines variétés contenaient 26 % moins d'isoflavones que le soja mature. Selon les chercheurs, non seulement le stade de maturité mais aussi la variété sont déterminants pour la teneur en isoflavones.
Que se passe-t-il lorsque vous mangez de l'edamame cru ?
La probabilité de manger accidentellement de l'edamame cru est relativement faible car seuls les haricots frais avec coque peuvent être achetés crus. Cependant, ceux-ci sont difficiles à peler crus. Les produits de la boîte et du congélateur, en revanche, sont déjà blanchis.
Si vous avez réellement mangé de l'edamame cru, cela peut se manifester par des problèmes digestifs tels que des flatulences, des douleurs abdominales, des nausées et de la diarrhée en raison des antinutriments qu'il contient. Ces symptômes disparaissent après quelques heures. On ne sait pas combien de graines de soja crues il faudrait manger pour provoquer des symptômes d'empoisonnement potentiellement mortels.
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