John Myers
[lwptoc]
De nombreuses herbes sauvages au goût délicieux poussent dans la forêt, dans les prés, en bordure des champs et même en ville. Nous montrons ceux que vous pouvez collecter et manger. Il y a aussi des conseils de préparation.
Le terme herbe désigne les plantes qui ne deviennent pas ligneuses. Les herbes sauvages désignent spécifiquement les plantes qui n'ont pas été modifiées par la sélection.
Les herbes sauvages contiennent souvent plus de minéraux et de vitamines que les types de laitue et de légumes que l'on trouve couramment dans les supermarchés.
Nous montrons les dix herbes sauvages les plus importantes et expliquons comment les reconnaître, où elles poussent et comment les préparer.
Les herbes sauvages sont fascinantes : elles poussent au bord des chemins ou dans la forêt sans autre intervention. Si vous n'êtes pas en déplacement dans la réserve naturelle, vous pouvez simplement vous servir et profiter de la grande variété de saveurs et d'arômes à la maison.
Les herbes sauvages ont beaucoup à offrir en termes culinaires - du sucré au noisette en passant par l'amer et l'acide, tout est là en termes de goût. Certaines des plantes que nous listons ici vous sont certainement connues sous le nom de « mauvaises herbes ». Parmi eux se trouvent le pissenlit, l'herbe de terre, l'ortie et l'oseille. Ce sont de véritables plantes miracles avec de nombreux ingrédients sains. Incidemment, la plupart des herbes sauvages ne sont pas «seulement» des herbes, mais sont également considérées comme des herbes médicinales.
Conseils importants pour la cueillette d'herbes sauvages
Ne récoltez que des plantes dont vous êtes sûr à 100% qu'elles sont comestibles. L'ail sauvage, par exemple, ressemble au muguet vénéneux.
Vous ne devez pas cueillir des herbes qui poussent près de la route, sur des prés fertilisés ou sur des sentiers de promenade pour chiens.
Aucune plante ne peut être introduite dans les réserves naturelles.
Ne cueillez que de petites quantités à la fois afin que la plante puisse continuer à pousser et à se multiplier sans dommage. Il sera donc à votre disposition pour le récupérer au même endroit l'année prochaine.
Le meilleur moment pour récolter les herbes sauvages est le printemps et l'été, lorsque les feuilles sont encore très tendres. Mais il y a aussi des herbes qui ont bon goût toute l'année.
Identifier les herbes sauvages
C'est amusant de s'entraîner à identifier les herbes sauvages, d'autant plus que certaines herbes sont très faciles à repérer. Nous présentons ici les herbes sauvages les plus importantes avec une photo et un court portrait.
Si vous aimez identifier, collectionner et expérimenter et que vous souhaitez approfondir, nous vous recommandons l'application gratuite "Flora Incognita" de l'Université technique d'Ilmenau (Google Play Store, Apple Store), que vous pouvez utiliser pour identifier les herbes sauvages et autres plantes. à l'aide de votre appareil photo smartphone peut déterminer automatiquement. Dans les librairies, vous trouverez également de nombreux guides avec des conseils pour identifier les plantes sauvages.
Ail sauvage
- Où pousse l'ail des ours ? Dans les forêts de feuillus humides et ombragées
- qu'est-ce que les feuilles et les fleurs comestibles
- Saveur : intense ail et oignon
- Conseils de préparation : l'ail des ours a bon goût dans le pesto, les soupes, les salades, les trempettes et le beurre aux herbes
- Période de récolte : printemps
- Effet en tant que plante médicinale : L'ail sauvage renforce le système immunitaire, stimule la digestion et peut être bénéfique pour les niveaux élevés de graisse dans le sang et l'hypertension artérielle.
Ortie
- Où pousse l'ortie ? Presque partout, comme à la lisière des forêts, dans les jardins et sur les berges
- ce qui est comestible Les jeunes pousses de feuilles
- Saveur : Épicée et légèrement amère, un peu comme les épinards
- Conseils de préparation : Les jeunes feuilles d'ortie sont délicieuses dans les salades, les soupes, les épinards ou le pesto. Le thé aux orties est considéré comme un merveilleux remontant
- Période de récolte : du printemps à l'automne
- Effet en tant que plante médicinale : L'ortie contient beaucoup de vitamine C et est donc bonne pour le système immunitaire. Le thé aux orties a un effet drainant
Marguerite
- Où pousse la marguerite ? Presque partout dans les prés, les pâturages et les parcs
- ce qui est comestible Jeunes feuilles et fleurs
- Goût : délicatement épicé et noisette
- Conseils pour la préparation : Les feuilles ont bon goût crues dans les salades et le fromage blanc aux herbes, et également cuites à la vapeur dans les soupes. Les jeunes fleurs semi-ouvertes font une belle décoration comestible
- Période de récolte : toute l'année
- Effet en tant que plante médicinale : on dit que le thé aux marguerites aide à lutter contre les maladies respiratoires et cutanées
Giersch (pied de chèvre)
- Où pousse le sureau terrestre? En lisière de forêt, dans les forêts clairsemées, sous les haies et aussi dans le jardin potager
- ce qui est comestible Jeunes feuilles et bourgeons
- Goût : frais et vif, rappelant les épinards
- Conseils de préparation : le sureau moulu est un excellent assaisonnement pour les plats de pommes de terre et les salades. Les jeunes pousses se dégustent crues en salade et fromage blanc, les vieilles feuilles et tiges finement hachées en légumes cuits à la vapeur (10 à 20 minutes de cuisson, s'effondrent un peu comme des épinards), également dans les soupes ou les crêpes
- Période de récolte : printemps (feuilles), été (fleurs)
- Effet en tant que plante médicinale : le Giersch peut être utile pour les infections des voies urinaires et les maladies rhumatismales
Dandelion
- Où poussent les pissenlits ? Presque partout, principalement sur les prairies ensoleillées
ce qui est comestible Jeunes feuilles et boutons floraux. Ne consommez pas le lait blanc et collant qui sort - Goût : Les feuilles ont un goût légèrement amer et de noisette, le goût des bourgeons rappelle les choux de Bruxelles
- Conseils de préparation : Les feuilles sont délicieuses dans une salade, des épinards ou un smoothie vert. Plus les feuilles sont petites et jeunes, mieux c'est ! Les fleurs conviennent comme décoration pour les salades ou les desserts. Vous pouvez faire frire les boutons floraux dans l'huile chaude pendant quelques minutes puis les saler
- Période de récolte : printemps et été
- Effet en tant que plante médicinale : Le pissenlit aurait un effet purificateur de sang et diurétique.
- Le pissenlit stimule la digestion et convient à la désintoxication
Oseille
- Où pousse l'oseille ? Sur les prairies humides
- ce qui est comestible Jeunes feuilles et pointes de pousses
- Goût : acidulé, citronné
- Conseils de préparation : Il est préférable d'utiliser les très jeunes feuilles, elles sont délicieuses dans les soupes et les salades
- Période de récolte : été et automne
- Effet comme plante médicinale : L'oseille contient beaucoup de fer. En médecine traditionnelle, il est considéré comme utile pour les maladies respiratoires. Des études confirment également que l'oseille a un effet antioxydant
Buckhorn
- Où pousse le plantain ? Dans les prés et le long du chemin
- ce qui est comestible Jeunes feuilles et fleurs
- Saveur : rappelle les champignons
- Conseils de préparation : Les feuilles sont délicieuses en salade ou en trempette, les fleurs ont un champignon-
- comme le goût
- Période de récolte : printemps
- Effet en tant que plante médicinale : On dit que les feuilles broyées aident à soulager les piqûres et l'enflure
Oseille des bois
- Où pousse l'oseille des bois ? Dans les forêts mixtes
- qu'est-ce que les feuilles comestibles
- Goût : fruité-acide
- Conseils de préparation : comme épice dans la salade
- Période de récolte : automne
- Effet en tant que plante médicinale : l'oseille des bois aurait un effet purificateur de sang et antipyrétique
Carotte sauvage
- Où pousse la carotte sauvage ? Sur les bords de routes et de chemins, dans les prés
ce qui est comestible Feuilles de la rosette basale, racines, fleurs - Saveur : rappelle le persil
- Conseils de préparation : Les jeunes feuilles sont délicieuses comme épice pour les salades et les soupes, dans un smoothie ou comme pesto. Les racines sont délicieuses crues ou cuites. Vous pouvez faire cuire les fleurs dans
- pâte à crêpe
- Période de récolte : printemps
- Effet en tant que plante médicinale : Comme la carotte, la carotte sauvage contient de nombreuses vitamines B. Il peut protéger contre l'hypertension artérielle et renforcer le système immunitaire
Préparation des herbes sauvages
De nombreuses herbes sauvages ont bon goût dans une salade composée - décorée de marguerites, elle devient un merveilleux accroche-regard. Des herbes sauvages colorées mélangées pimentent également les trempettes à base de crème sure ou de fromage à la crème, sont délicieuses dans le beurre aux herbes, saupoudrées sur des œufs frits ou brouillés, comme thé ou dans des smoothies verts.
Les plantes sauvages épicées telles que les orties ou l'ail des ours sont également idéales pour fabriquer votre propre sel aux herbes sauvages. Pour ce faire, écrasez soigneusement et mélangez environ 20 grammes d'herbes séchées avec 80 g de sel dans un mortier.
Les herbes et les fleurs sauvages fraîches, en revanche, ne conviennent souvent pas à la congélation. Cependant, vous pouvez vous approvisionner en plantes séchées pour les utiliser plus tard comme thé ou épice. Important : ne hachez pas les herbes avant le séchage, car cela leur ferait perdre leur arôme. Au lieu de cela, séchez doucement les feuilles, les fleurs ou les fruits, soit sur un cadre de séchage à l'ombre, soit dans un déshydrateur à une température inférieure à 40 degrés Celsius.
