John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Pour la cocotte :
- 2 Aubergine, violette
- 2 de taille moyenne Tomates, rouges, bien mûres
- 2 Oeufs, taille M
- 80 g Parmesan râpé
- 200 g Mozzarella
- 6 cuil. à soupe huile d'olive
Pour la sauce:
- 2 de taille moyenne Tomates, rouges, bien mûres
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 1 cuil. à thé Flocons de piment rouge, séchés
- 2 cuil. à soupe Mélange d'herbes d'Italie, congelé ou séché
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 200 g Jus de tomate
- 3 cuil. à soupe Bouillon de poisson, du verre
- Sel et poivre, noir, frais du moulin au goût
Aussi:
- Beurre doux pour le plat allant au four
Pour garnir:
- Flocons de piment rouge, séchés
- Éclats d'amandes, blanches
Instructions
- Lavez les aubergines, bouchez les deux extrémités et coupez-les en tranches d'env. Tranches de 5 mm d'épaisseur. Salez des deux côtés et laissez infuser 20 minutes en tas. Bien rincer à l'eau courante et sécher sur un torchon frais, recouvrir d'un deuxième torchon. Après 15 minutes, faites frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.
- Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez les tiges, épluchez-les, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez le pied vert-blanc, retirez le cœur et coupez les quartiers en deux dans le sens de la longueur pour la cocotte, en deux dans le sens de la longueur et en tiers dans le sens de la longueur pour la sauce. Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et pressez-les avec un presse-ail. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les tomates, l'ail, les flocons de piment et le mélange d'herbes et faites revenir 3 minutes.
- Déglacer avec le jus de tomate et incorporer le bouillon de poisson. Épaississez un peu la sauce, assaisonnez de sel et de poivre et préparez-la.
- Mettez les œufs dans l'eau froide, faites chauffer lentement et laissez mijoter 8 minutes. Rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement. Épluchez (voir note), coupez en tranches de 5 mm d'épaisseur et préparez-les.
- Préchauffer le four à 180 degrés chaleur basse.
- Tapisser un plat allant au four graissé avec la moitié des tranches d'aubergines. Versez dessus la moitié de la mozzarella et déposez les œufs dessus. Terminez avec le reste des courgettes et ajoutez la mozzarella. Versez la sauce dessus.
- Cuire au four préchauffé à température moyenne pendant environ 40 minutes. Saupoudrer le dessus de parmesan 10 minutes avant la fin de la cuisson et terminer la cuisson.
- Laissez la cocotte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, décorez d'une pincée de flocons de piment, servez et dégustez en accompagnement.
Remarque:
- Si vous utilisez des œufs âgés de moins de 5 jours, la coquille hésite beaucoup à se séparer de l’œuf. Il est préférable de couper l'œuf en deux dans la coquille et de retirer les moitiés d'œuf de la coquille avec une cuillère à café. Pour couper les œufs, plongez le couteau dans l'eau froide.
