John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour garnir:
- 20 g Sel
- 1 cuil. à thé Acide citrique, cristallin
- 2 Oeufs, taille M
- 1 pincée Sel
- 2 Pincements Poivre noir, frais du moulin
- 20 g Piments rouges, frais ou surgelés
- 30 g Cubes de carottes, frais ou surgelés
- 1 cuil. à soupe Farine de blé, type 405
- 2 cuil. à soupe Jus d'orange
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 1 de taille moyenne Gousse d'ail, frais
- 2 cuil. à thé de levure chimique
- 1 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
- 1 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
- Fleurs et feuilles
Instructions
- Mélanger le sel et l'acide citrique. Laver l'aubergine et la couper transversalement en tranches de 6 mm d'épaisseur. Frottez-le immédiatement avec le mélange de sel. Laissez agir 30 minutes, puis rincez bien et séchez les tranches entre un torchon frais.
Pendant ce temps
- Pendant ce temps, cassez les œufs et fouettez-les avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Couper un plus gros poivron rouge en petits cubes. Couper un morceau de 4 cm de long du fond d'une carotte, laver, éplucher, couper dans le sens de la longueur en fines tranches et les couper dans le sens de la longueur en fines lanières. Travaillez ces bandes en petits cubes. Peser les produits congelés et laisser décongeler.
- Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et pressez-les avec un presse-ail. Laver le céleri frais, le secouer pour le sécher, cueillir et hacher les feuilles sans défaut. Utilisez immédiatement la quantité requise et congelez les feuilles restantes séparément des tiges hachées. Peser les produits congelés et laisser décongeler.
- Mélanger la farine de blé de manière homogène avec le jus d'orange. Ajouter aux œufs brouillés et fouetter avec les dés de pepperoni et de carottes.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment grande, ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les dorer d'un côté. Tourner tous les disques.
- Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et pressez-les avec un presse-ail. Mélanger avec la levure chimique et le céleri aux œufs battus. Répartir le mélange d'œufs sur les tranches d'aubergines et faire revenir avec le couvercle à feu réduit jusqu'à ce que le mélange d'œufs épaississe.
- Laisser glisser sur une assiette de service, couper en deux, garnir et servir en entrée (antipasti).
