Aubergine : pourquoi elle est si saine

Les aubergines sont saines et font partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Mais qu'y a-t-il réellement dans l'aubergine ? Tout ce qu'il faut savoir sur la plante de morelle noire.

Aubergine saine: les données clés les plus importantes

L'aubergine est particulièrement populaire comme ingrédient sain dans la cuisine méditerranéenne. Il vient probablement d'Asie, où il est cultivé depuis des milliers d'années.

Le fruit, également appelé aubergine ou aubergine, appartient à la famille des solanacées. Il a généralement la coloration violet foncé typique. Cependant, les aubergines peuvent aussi être colorées différemment : dans certaines régions, vous trouverez des spécimens blancs, jaunes ou violet clair.

Quels ingrédients rendent l'aubergine si saine ?

Les aubergines sont composées à 90 % d'eau et sont donc idéales pour perdre du poids. Mais ils impressionnent non seulement par leur faible nombre de calories, mais aussi par leurs nombreux ingrédients sains.

Il y a beaucoup de potassium dans le fruit : 100 grammes d'aubergine crue contiennent près de 200 mg du minéral, qui est important pour les muscles et le système nerveux. La peau foncée est également saine : elle contient un nombre particulièrement important de vitamines B et C.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes cru :

• Calories : 25
• Lipides: 0.2 grammes
• Glucides: 6 grammes
• Protéines: 1 gramme
• Fibre: 3 grammes

Que faut-il considérer lors de la consommation d'aubergines?

Les aubergines peuvent être consommées avec la peau et les pépins. Cependant, les fruits ne peuvent pas être consommés crus. La raison en est les substances amères contenues dans l'aubergine et la solanine, un alcaloïde toxique, qui peut entraîner des nausées et des problèmes d'estomac.

De plus, il faut veiller à ne manger que des aubergines mûres. Celles-ci présentent une peau brillante et sans tache et une tige verte. La peau doit céder légèrement sous la pression.

Égoutter les aubergines : mode d'emploi

Selon le Centre fédéral de nutrition, il est conseillé d'égoutter les fruits pour extraire les substances amères des aubergines. Un guide simple vous aidera :

• Lavez soigneusement les aubergines sous l'eau courante et coupez-les en morceaux ou en tranches.
• Placer une passoire dans une assiette creuse et ajouter les aubergines.
• Saupoudrer généreusement de sel sur les aubergines et mélanger le tout.
• Égouttez les aubergines avec le sel pendant environ 30 minutes.
• Rincez ensuite les morceaux sous l'eau froide et égouttez-les bien.

Cependant, le salage n'est pas nécessaire. Les aubergines peuvent également être consommées sans la procédure, mais elles ont alors un goût un peu plus amer.

C'est ainsi que les aubergines réussissent parfaitement

Les aubergines peuvent être préparées de différentes manières et transformées en antipasti, en sauce, en trempette ou en casserole. En règle générale, l'huile est nécessaire pour la préparation.

Le salage préalable permet d'économiser des calories : les aubergines égouttées n'absorbent plus autant de graisse. La coque se ramollit pendant la préparation et peut être consommée sans problème.

• Préparation à la poêle : Les tranches d'aubergine peuvent simplement être sautées à la poêle avec un peu d'huile en les retournant régulièrement, pour préparer une sauce méditerranéenne par exemple. Les petits cubes sont cuits au bout de dix minutes. Les gros morceaux doivent rester dans la poêle pendant environ 20 minutes. Les aubergines peuvent également être panées avant la friture.
• Préparation au four : Pour la préparation au four, les morceaux d'aubergine sont badigeonnés d'huile et saupoudrés de sel et de poivre. Le tout est ensuite cuit sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes à 200°C.
• Préparation sur le gril : Les aubergines grillées sont un excellent accompagnement des plats de viande. Il est particulièrement recommandé de le préparer en tranches ou en lanières d'un centimètre d'épaisseur, qui sont également préalablement badigeonnées d'huile, de sel et de poivre. Les aubergines sont ensuite placées directement sur le gril. Une fois que les pièces ont des traces brunes de rouille, elles sont prêtes.

Et ce ne sont là que trois des nombreuses façons possibles de préparer l'aubergine. Si vous aimez cuisiner et appréciez les aubergines saines, il n'y a presque pas de limites.