L'espresso a un goût amer et/ou aigre : cela pourrait en être la raison

Si votre expresso n'a pas le goût qu'il devrait avoir, vous voulez probablement en découvrir la cause. Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi votre expresso a un goût amer et/ou aigre et comment vous pouvez y remédier.

L'espresso est trop amer

Voici une liste des raisons pour lesquelles l'espresso pourrait être trop amer.

• Le mauvais grain : les grains de café Robusta ou Arabica sont couramment utilisés. Le Robusta a un goût beaucoup plus fort que l'Arabica. Peut-être que vous utilisez du Robusta et que vous le trouvez trop amer. Peut-être passer au café Arabica.
• Moulu trop fin : Le café finement moulu libère beaucoup de saveurs rapidement. Si vous avez la possibilité de moudre vous-même votre café, choisissez un grain plus grossier la prochaine fois.
• La cafetière : Deux facteurs directement liés à la cafetière peuvent rendre l'expresso amer. Si l'espresso devient amer, soit la poudre de café a été en contact trop longtemps avec l'eau, soit la pression d'infusion de la machine à café est nettement trop élevée. Il doit être au maximum de dix bars.
• Température de l'eau : Une eau trop chaude peut également rendre l'espresso amer. Infusez-le donc à un maximum de 95 degrés Celsius.
• Trop de poudre avec trop peu d'eau : Si le rapport entre l'eau et la poudre de café n'est pas correct, c'est-à-dire que vous utilisez trop de poudre avec trop peu d'eau, l'espresso peut également devenir très amer. Essayez un rapport différent.

L'espresso est trop acide

Si votre espresso est trop acide, voici quelques points qui pourraient vous aider.

• Trop grossièrement moulu : Le café qui a été moulu trop grossièrement ne développe souvent pas tout son arôme et devient ainsi légèrement acide. Un grain légèrement plus fin peut résoudre le problème.
• Torréfaction : Tout le monde a des goûts différents en ce qui concerne l'armure de son café. Si vous trouvez votre expresso trop acide, c'est peut-être parce que la torréfaction n'est pas bonne. Essayez un rôti plus foncé.
• La machine à café : Avec l'espresso aigre, c'est exactement le contraire de ce qui est dit ci-dessus à propos de l'espresso amer qui s'applique. Avec l'espresso aigre, l'eau d'infusion n'est généralement pas en contact avec la poudre d'espresso assez longtemps. Alternativement, la pression d'infusion de la machine peut ne pas être optimale. Si l'espresso est acide, la pression peut être trop faible.
• La température de l'eau : Tout comme moudre trop grossièrement, faire bouillir l'espresso avec de l'eau trop froide ne libère pas assez de saveurs de la poudre. En cas de doute, augmentez simplement la température lors de la préparation de l'espresso.
• Trop peu de poudre avec trop d'eau : L'espresso aigre peut également être dû à un dosage incorrect de la poudre d'espresso et de l'eau. Si nécessaire, essayez si le goût s'améliore si vous utilisez plus de poudre avec la même quantité d'eau.
• Grains aigres : Parfois, le café ou l'espresso aigre peut être attribué à des grains de café aigres. C'est-à-dire sur des grains isolés de mauvaise qualité et donc de mauvais goût. Étant donné que ces grains dégagent naturellement aussi leur saveur, ils peuvent gâcher toute la saveur d'une tasse d'espresso.