John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la vinaigrette:
- 1 de taille moyenne Carotte
- 1 maturité Mango
- 200 g Eau
- 5 g Bouillon de poulet Bouillon Kraft
- 8 cuil. à soupe Bouillon, (voir préparation)
- 4 Location Haricots serpent
- 6 petit Tomates bien mûres
- 3 petit Oignons, rouges
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 2 petit Piments, verts ou rouges
- 5 g Pâte de crevettes (Terasi Udang)
- 1 cuil. à soupe jus de tamarin
- 1 cuil. à soupe Kecap Tim Ikan
- 2 cuil. à soupe Sambal Bangkok à la Siu
- 2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 cuil. à soupe sucre blanc
- 40 g Cubes de mangue
- 20 g Cacahuètes, rôties au miel
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
Pour garnir:
- 20 g Cubes de mangue
- 10 Crevettes, cuites
- 5 Fleurs de carotte
- 5 Fleurs et feuilles
Instructions
- Lavez la papaye, coupez les deux extrémités et coupez-en un tronçon suffisamment large. Épluchez la tonte, retirez les grains et coupez la pulpe en lanières d'env. 8 cm de long et 3 mm d'épaisseur.
- Lavez la carotte, bouchez les deux extrémités et épluchez-la. Coupez deux morceaux de 6 cm de long à partir du haut. Utilisez un rabot réglable pour les raboter dans le sens de la longueur env. Tranches de 3 mm d'épaisseur. Coupez les tranches dans le sens de la longueur en lanières d'env. 3 mm d'épaisseur. Transformez l’extrémité inférieure de la carotte en fleurs pour la garniture.
- Décongeler les crevettes.
- Épluchez une mangue mûre et coupez la chair du noyau en filets d'env. Tranches de 8 mm d'épaisseur. Coupez deux tranches en éventail et disposez-les sur un plat de service. Couper env. 60 g de pulpe de mangue en petits cubes et utilisez-en 40 g pour la vinaigrette.
- Pour la vinaigrette, lavez les haricots serpent et coupez-les en diagonale en morceaux d'env. 3 cm de longueur. Lavez les petites tomates, ôtez les tiges, épluchez-les, coupez-les en quatre dans la longueur, retirez la tige verte et les grains et coupez-les en trois. Couvrez les oignons et les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et hachez-les grossièrement. Lavez les petits piments verts et coupez-les en fines tranches sur la largeur. Laissez les grains et jetez les tiges.
- Faites chauffer l'eau et dissolvez-y le bouillon de poulet. Blanchir les lanières de papaye et de carotte ainsi que les haricots serpent pendant 3 minutes chacun. Gardez le bouillon et utilisez-le pour la vinaigrette.
- Broyez dans un mortier la moitié des morceaux de tomates avec les oignons, l'ail, les piments, la pâte de crevettes, 2 cuillères à soupe de morceaux de haricots et le sucre. Les pièces individuelles doivent être reconnaissables. Mélanger avec le reste des ingrédients.
- Placer un tiers de la vinaigrette au centre du bol de service. Étalez les lanières de carottes dessus et déposez enfin les lanières de papaye. Verser un autre tiers de la vinaigrette sur les lanières de papaye. Mettez le reste de la vinaigrette dans un bol et décorez avec le reste des cubes de mangue.
- Garnir la salade de papaye et servir avec la vinaigrette à température ambiante. En accompagnement, des tranches de baguette grillées enrobées de beurre aux herbes ou à l'ail peuvent être servies.
Pièce jointe:
- Kecap Tim Ikan : Kecap Tim Ikan - une sauce soja douce, sombre et maltée Sambal Bangkok ala Siu (voir annexe) Sambal Bangkok ala Siu
