John Myers
Les propriétés curatives des légumes crus fermentés sont connues dans de nombreuses cultures du monde depuis des siècles. Les légumes fermentés constituaient autrefois une partie importante de nos réserves hivernales. Ils assurent un apport suffisant en vitamines, minéraux et oligo-éléments pendant la saison où il y a peu de légumes et de salades. En plus de leur goût délicieux, les légumes fermentés fournissent également des cultures bactériennes vivantes. Ceux-ci assurent une flore intestinale saine, renforcent notre système immunitaire et nous immunisent contre de nombreuses maladies. Malheureusement, beaucoup de gens ne connaissent aujourd'hui que la choucroute, qui est généralement proposée sous forme de conserve qui ne contient plus aucune vitalité.
Des légumes fermentés pour un intestin sain
Les légumes crus fermentés sont des aliments vivants qui contiennent des enzymes naturelles et des bactéries lactiques actives. Ce sont précisément ces petites créatures utiles qui peuvent réaliser de grandes choses. Ils créent un environnement sain et équilibré dans nos organes digestifs et harmonisent notre flore intestinale. Une grande partie de notre système immunitaire est située dans l’intestin. Si l’intestin est sain, les envahisseurs indésirables (bactéries nocives, parasites, champignons), mais aussi de nombreuses maladies chroniques n’ont aucune chance.
Les micro-organismes bénéfiques actifs contenus dans les légumes frais fermentés peuvent donc être extrêmement utiles dans de nombreux troubles digestifs et de santé. Candida (infection fongique intestinale), ulcères d'estomac, colite ulcéreuse (maladie inflammatoire chronique de l'intestin), coliques, diverses allergies alimentaires, cystite ou infections fongiques vaginales sont quelques-uns des nombreux domaines d'application de ces bactéries bénéfiques.
L'appétit incontrôlé disparaît
Si les micro-organismes nuisibles dominent dans l’intestin, nous développons alors souvent une envie incontrôlée de certains aliments – pour la plupart malsains – comme par exemple. B. des bonbons ou des pâtes. Ceux qui incorporent davantage de légumes crus fermentés dans leur alimentation découvriront bientôt que ces étranges envies se dissiperont avec le temps.
Les légumes fermentés préservent les vitamines et les phytonutriments
De plus, les aliments frais fermentés contiennent une teneur très élevée en vitamines et phytonutriments. Les phytonutriments sont parfois également appelés produits phytochimiques. Ce sont des substances bioactives naturelles présentes uniquement dans les aliments végétaux et qui agissent comme antioxydants, stimulateurs immunitaires et anticoagulants dans notre corps. Grâce à ces propriétés, ils neutralisent les principales causes de décès modernes, telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les légumes fermentés en magasin ne valent souvent rien
Les légumes fermentés commercialement sont devenus rares. Les magasins ne vendent souvent que de la choucroute – en bocaux ou en conserves. Cette choucroute est pasteurisée, c'est-à-dire plus crue et ne contient donc plus de propriétés utiles. Certains magasins de produits naturels, épiceries fines ou magasins à la ferme vendent encore de la choucroute fraîche et crue.
Vous pouvez également préparer vous-même des légumes fermentés. Le résultat est des produits de haute qualité que vous ne pouvez acheter nulle part ailleurs. Des produits pour soutenir votre santé et prolonger votre vie.
Comment faire vos propres légumes fermentés :
Tranchez ou râpez le plus finement possible du chou vert, des carottes, des betteraves, des navets, de l'ail, des oignons, etc. Ajoutez ensuite du sel cristallin de haute qualité et/ou des asperges de mer (par exemple des algues dulse, de la laitue de mer ou similaire), des baies de genièvre ou quelques graines de carvi. Remuez le mélange (une dizaine de minutes) pour former du jus (saumure).
Maintenant, superposez bien les légumes dans un récipient approprié, par exemple B. un pot en céramique. Couvrez les légumes avec une assiette ou un autre couvercle bien ajusté sur le pot afin que l'air ne puisse pas pénétrer dans les légumes. L'assiette ou le couvercle doit reposer directement sur les légumes.
Ceci est suivi par un poids propre (par exemple un pot Mason rempli d'eau) qui pousse le mélange de légumes vers le bas et permet à la saumure de monter afin que la saumure recouvre les légumes (et éventuellement le couvercle/l'assiette également). Étirez un chiffon propre ou une moustiquaire à mailles serrées sur le récipient pour éloigner la poussière et les mouches.
Le pot doit être conservé dans un endroit où la température est comprise entre 15 et 22 degrés Celsius pendant 3 à 7 jours, éventuellement plus longtemps selon la température de l'air et vos goûts. (Plus les légumes fermentent longtemps, plus votre expérience gustative sera intense.)
Pendant la période de fermentation, les bactéries bénéfiques se multiplient et convertissent les sucres et les amidons naturellement présents dans les légumes en acide lactique. Vérifiez quotidiennement vos légumes et éliminez les impuretés. Rien ne peut arriver à l'herbe elle-même car elle est en sécurité sous la saumure grâce à l'environnement anaérobie (sans oxygène). Une fois la saveur désirée obtenue, versez les légumes dans des bouchons à vis ou des bocaux Mason, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur.
Vous pouvez combiner des légumes fermentés avec n'importe quel repas. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. Ces légumes sont moins chers que les produits probiotiques et contiennent des enzymes essentielles et de précieuses bactéries lactiques vivantes, qui sont toujours présentes dans votre garde-manger et deviennent actives pour votre santé même après une longue période de stockage.
