Magret de canard farci aux pommes et aux figues sur des boulettes de pain et jus d'orange et de vin rouge

Tamponnez les magrets de canard sur une crêpe de cuisine, puis coupez-les côté peau en réalisant de préférence un maximum de petits losanges. Cela rendra la croûte parfaitement croisée. Coupez ensuite dans les poches latérales. Versez la garniture de pommes et de figues hachées dans cette poche et fermez avec une brochette Schaslick. Faire revenir le canard des deux côtés pendant 5 minutes à feu moyen. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez le canard y cuire pendant 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez toujours prendre de la confiture d'orange et badigeonner la croûte avec un pinceau.

Coupez les rouleaux en morceaux de 1 cm x 1 cm et placez-les dans un bol, ajoutez le lait aux œufs. Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec le beurre et ajoutez-les au mélange. Mélanger le tout, saupoudrer de persil et incorporer la farine. Ajouter de l'eau avec un peu de sel et faire cuire les boulettes pendant environ 7-15 minutes, selon leur taille.

Pour la sauce, coupez les pommes, les figues et les oignons en petits morceaux, faites-les revenir et versez dessus le vin rouge. Laissez ensuite bouillir aussi longtemps que vous le souhaitez. Idéalement pendant au moins 30 minutes, puis passer au tamis et assaisonner avec du miel, du jus d'orange, du sel et du poivre. Si nécessaire, des clous de girofle peuvent également être ajoutés.