Boulettes de pommes de terre farcies au chou à la crème

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, rincez à l'eau froide (cela facilite leur épluchage), retirez la peau et pressez-les dans le presse-purée encore chaud. Laisser refroidir légèrement dans un bol puis travailler avec tous les autres ingrédients avec une truelle en bois pour former une pâte lisse. A la fin, pétrir à nouveau très brièvement avec les mains puis laisser reposer la pâte 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, pelez le chou-rave, coupez-le en petites tranches et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme sous la dent. Versez ensuite au tamis et récupérez l'infusion. Tenez prêt.

Couper 7 portions d'env. 60 g chacun de la pâte de pommes de terre. Façonnez d'abord chacun en boule, assiette-les légèrement et placez une cuillère à café légèrement bombée de saucisse à l'oignon au milieu. Couvrez-le avec le mélange de pommes de terre et roulez-le en boule. Pendant ce temps, faites bouillir suffisamment d'eau salée dans une grande casserole, ajoutez les boulettes, baissez le feu à mi-cuisson et laissez mijoter environ 10-15 minutes. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Pendant que les boulettes cuisent, chauffer le beurre dans une casserole assez grande pour le chou-rave et incorporer la farine. Cela continue jusqu'à ce que les deux se soient combinés et qu'un film blanc se forme au fond du pot en remuant. Puis - toujours en remuant avec un fouet - déglacer le mélange de beurre et de farine avec la sauce au chou-rave et - tout en remuant - porter à ébullition jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer ensuite la crème sure et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade. Réduire le feu au minimum, ajouter le chou-rave précuit, bien mélanger avec la sauce et y faire chauffer et laisser mijoter un peu.

Pendant que le chou-rave infuse et que les boulettes sont dans l'eau chaude, faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la chapelure. Ensuite, baissez un peu le feu et faites rôtir les miettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées en remuant plusieurs fois. Lorsqu'elles sont prêtes, sortir de l'eau les quenelles à servir à l'aide d'une louche passoire, bien égoutter et incorporer immédiatement la chapelure et en enrober tout le pourtour.

Servez ensuite avec le chou-rave et décorez d'un peu de persil ciselé... un repas familial rapide est prêt.