Boulettes de levure fourrées à la choucroute au paprika

Émietter la levure dans un bol, ajouter le sucre et le lait tiède et remuer doucement. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Mélanger ensuite la farine avec le sel, ajouter le jaune d'œuf, la moitié du beurre en flocons et le lait de levure et pétrir le tout avec le crochet pétrisseur du batteur à main en une pâte lisse en 5 minutes environ. Façonner la pâte en boule et couvrir dans un bol et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Pelez ensuite les oignons et l'ail, coupez les oignons en deux dans la longueur et coupez-les en fines lamelles, hachez finement l'ail. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez, nettoyez et coupez en fines lanières. Lavez le thym et égouttez-le, effeuillez-le et hachez-le finement. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poireau et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Incorporer le thym, assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de paprika. Sortez-le du feu et laissez-le refroidir.

Mettre la choucroute dans une passoire et laisser égoutter. Éplucher et émincer finement les oignons et l'ail. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole large et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate et griller brièvement tout en remuant, incorporer le paprika et la poudre de chili, ajouter la choucroute et le bouillon. Bien mélanger le tout, assaisonner avec du sel, du poivre, 1-2 cuillères à café de sucre et de sel aux herbes et cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes.

Écorcer le fromage, le couper en fins cubes et le mélanger au mélange de poireaux refroidi. Pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte levée, façonnez-la en boudin et divisez-la en 12 portions. Façonner chaque morceau de pâte en un petit pain plat épais et ajouter une partie de la garniture au poireau à chacun. Couvrir la pâte, presser fermement et façonner des boulettes. Déposer les boulettes sur un plan de travail fariné, couvrir d'un torchon et laisser lever 15 minutes.

Incorporer la crème sure à la choucroute et lisser le chou. Étalez les boulettes sur le dessus avec la couture vers le bas. Mettez le couvercle sur la casserole et couvrez et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Répartir le chou et les boulettes sur des assiettes et parsemer de rouleaux de ciboulette avant de servir.