John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Filet de boeuf:
- 1 kg Filet de boeuf
- 100 ml Whisky
- brins de romarin
- Brins de thym
- 1 cuil. à soupe Poivres
- 1 cuil. à soupe Beurre clarifié
Échalotes balsamiques :
- 750 g Échalotes
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1 l Porto
- Brins de thym
- 1 cuil. à soupe Beurre clarifié
- 4 cuil. à soupe Sucre
- Sel
- PEPPER
Purée de pomme de terre:
- 850 g Pommes de terre molles
- 120 g Parmesan
- 100 ml Lait
- 100 ml Beurre
- 200 ml Crème
- 1 MSP Noix de muscade
- Sel
- PEPPER
Instructions
Filet de boeuf:
- Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec un peu de beurre clarifié sur toutes les faces. Sortez le filet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez grossièrement le poivron dans un mortier.
- Placez maintenant la viande dans un sac sous vide et ajoutez le poivre, les herbes et le whisky. Passez l’aspirateur sur le tout ensemble. Laissez cuire la viande dans le cuiseur vapeur à 64°C pendant env. 30 minutes. Cependant, il peut aussi rester beaucoup plus longtemps avec le nombre de degrés.
Échalotes balsamiques :
- Épluchez les échalotes. Ne coupez pas les racines, nettoyez-les simplement soigneusement. Coupez ensuite les échalotes au milieu jusqu'à juste avant la racine.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole et ajoutez les échalotes. Lorsque les échalotes sont un peu translucides, ajoutez le sucre et laissez-les caraméliser.
- Dès que le sucre est doré, déglacez le tout avec le vinaigre balsamique et laissez évaporer brièvement. Ajoutez les brins de thym. Ajoutez maintenant le porto gorgée par gorgée et laissez mijoter encore et encore. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Purée de pomme de terre:
- Faire bouillir les pommes de terre molles dans de l'eau salée. Râpez finement le parmesan et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Presser les pommes de terre au presse-pommes de terre et les écraser avec le lait, le beurre, le parmesan et la muscade.
- Juste avant de servir, incorporez la chantilly à la purée de pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 154kcalGlucides: 10.7gProtéine: 1.1gGraisse: 6g
