Filet de boeuf avec pommes de terre bouillies et carottes glacées à la sauce au porto

Pour la sauce, couper les échalotes, les carottes et le céleri en dés et laisser mijoter avec le bouillon et les deux vins dans une casserole ouverte jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié environ. Passer ensuite au tamis fin et recueillir le liquide. Si la sauce est encore trop liquide pour vous, elle peut se lier avec un peu de farine si besoin. Pour ce faire, retirez un peu de sauce et mélangez avec un peu de farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remettez-le ensuite dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition.

Les pommes de terre sont épluchées et placées les unes après les autres sur une cuillère à soupe et coupées au couteau à petits intervalles. Ils sont soigneusement pliés sur la plaque à pâtisserie, enduits d'huile et saupoudrés de romarin frais finement haché. Le plateau est ensuite placé dans le four préchauffé. Ils sont cuits à 175 degrés Celsius pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.

Épluchez les carottes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque fermes sous la dent. Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre et laissez dorer légèrement.

Le filet est coupé en 5 tranches de taille égale et saisi des deux côtés dans une poêle chaude pendant 2 minutes. Ensuite, les morceaux sont placés sur du papier d'aluminium et assaisonnés de poivre coloré des deux côtés. Les paquets sont fermés et mis au four avec les pommes de terre pendant environ 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrez les pommes de terre de sel et arrangez le tout.