Melis Campbell
[lwptoc]
Le rôti est dur, la sauce est trop salée et les raviolis sont détrempés : lorsque de tels incidents de cuisine se produisent à Noël, c'est particulièrement ennuyeux. Mais le festin peut souvent être sauvé grâce à des astuces simples.
Tout devrait être parfait au dîner de Noël. Mais si les choses ne se passent pas comme prévu, vous n’avez pas besoin de jeter le torchon tout de suite. Nous vous donnerons des conseils sur la façon dont vous pouvez quand même sauver le festin.
Si le rôti de Noël est dur et sec, il est utile de le tremper brièvement dans la sauce. Même s'il a un goût trop salé, vous pouvez toujours en faire un plat principal festif.
Les sauces ou soupes trop salées peuvent être sauvées des poubelles grâce à toute une gamme d’ingrédients. Même avec trop de gras, de chaleur ou de grumeaux, il existe quelques astuces simples.
Vous pouvez toujours transformer des raviolis pâteux en un délicieux plat d'accompagnement.
Le rôti est dur ou sec
Si le rôti de Noël est dur, vous n'êtes pas obligé de le jeter tout de suite. Coupez-le simplement en fines tranches et laissez-les dans la sauce quelques minutes. L'humidité rend la viande à nouveau tendre et juteuse. Cela aide également si la viande – ou le poisson – est trop sec.
Astuce pour la prochaine fois : faites frire au préalable la viande dans la poêle de tous les côtés afin d'obtenir une croûte brune et croustillante. Il reste ensuite bien juteux lors de la cuisson au four. Vous devez également prévoir suffisamment de temps pour la décongélation. Car plus la viande crue décongèle vite, plus elle perd de liquide. Résultat : il devient sec et coriace.
Idéalement, vous transformez de la viande biologique de haute qualité, de préférence de la région. Parce que la viande du turbomast a une teneur élevée en eau, ce qui signifie qu'une grande quantité de jus s'échappe lors du rôtissage.
Le rôti est trop salé
Si le rôti de Noël est trop salé, une astuce simple vous aidera : coupez-le en petits morceaux et mélangez-les avec un accompagnement non assaisonné, comme du riz.
Une autre méthode consiste à enrober la viande de miel – cela aide également à éviter une chaleur trop élevée. Un effet secondaire agréable est que le rôti obtient une belle croûte.
Si vous n'aimez pas le goût sucré, essayez simplement les ingrédients acides. Vous pouvez ajouter du jus de citron ou d'orange, du vinaigre ou du vin blanc. Dans tous les cas, procédez avec précaution pour que le festin n'ait pas un goût trop sucré ou aigre.
La sauce ou la soupe est trop salée
Le classique des accidents de cuisine : dès qu'on n'y prend garde, un gros tas de sel finit dans la sauce ou la soupe. Si vous êtes rapide, vous pouvez le retirer avant qu'il ne se dissolve.
Cependant, ce n’est souvent qu’en le goûtant que l’on se rend compte que la nourriture est trop salée. Ensuite, vous avez plusieurs options. Par exemple, vous pouvez ajouter du liquide à la sauce – traditionnellement avec un peu d'eau ou de vin.
Les produits laitiers sont également bons pour neutraliser. En plus du lait, la crème, la crème fraîche, le fromage blanc ou le fromage à la crème conviennent pour cela. Vous devrez peut-être épaissir et assaisonner à nouveau la sauce ou la soupe par la suite. Il est préférable d’utiliser des épices autres que le sel pour l’assaisonnement pour éviter de tomber dans le même piège. Vous pouvez également utiliser des morceaux d'oignons et d'ail frits si vous en avez.
Les légumes et le pain aident également à lutter contre l'excès de sel
Il existe une autre façon de récupérer des sauces ou des soupes trop salées. Pour cela, vous avez besoin de pommes de terre ou de carottes. Épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire une dizaine de minutes. L’astuce : les légumes extraient l’excès de sel. Avant de servir, retirez les liants naturels du sel.
À propos : si le plat est devenu trop épicé, vous pouvez également utiliser cette méthode ou ajouter du bouillon, du vin ou du lait.
Au lieu de légumes, vous pouvez également cuisiner du pain sec avec des plats salés. Cependant, vous devez choisir un type de pain qui ne se dissout pas immédiatement dans le liquide. Alternativement, les pruneaux devraient également aider. Ils doivent cuisiner pendant un bon quart d'heure.
La sauce est grasse ou grumeleuse
La sauce est trop grasse ? Pas de problème : dégraisser directement avec une louche, ou laisser refroidir la sauce et la mettre au réfrigérateur. La graisse devient ferme sur le dessus et peut être facilement retirée.
Le dégraissage avec des glaçons est encore plus rapide : enveloppez les glaçons dans un torchon ou du papier absorbant et passez-les sur la sauce. De cette façon, la graisse collera au tissu.
En revanche, si la sauce est grumeleuse, passez-la au tamis. Faites ensuite bouillir à nouveau brièvement la sauce. Alternativement, vous pouvez soigneusement réduire la sauce en purée.
La sauce est trop fine
Vous pouvez également facilement conserver une sauce trop fine. La farine et la fécule de maïs sont des aides éprouvées, que vous prépariez une sauce claire ou foncée.
Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d'eau froide dans une tasse jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux. Ajoutez ensuite le mélange à la sauce frémissante en remuant constamment.
À propos : toutes les farines ne sont pas exemptes de substances nocives. Lors de notre test, nous avons rencontré, entre autres, des toxines de moisissures, de l'huile minérale et des pesticides douteux.
Les boulettes sont pâteuses
Les boulettes de pommes de terre ou de pain sont un plat d'accompagnement populaire pour un festin. Une erreur courante est de les mettre dans de l’eau frémissante au lieu de simplement les laisser infuser – cela les fait se désintégrer. Malheureusement, l'aspect boueux ne peut plus être modifié.
Mais il ne reste plus qu'à préparer un autre plat d'accompagnement avec les boulettes. Ils peuvent par exemple être transformés en un délicieux Gröstl. Il s'agit d'un plat autrichien cuisiné avec des pommes de terre et des restes de viande.
Vous devez soigneusement égoutter les raviolis trop cuits et les laisser bien égoutter. Coupez-les ensuite en petits morceaux ou en tranches. Ensuite, ils sont assaisonnés et frits avec des dés de bacon. Les raviolis émiettés sont également délicieux gratinés : préparez une sauce à la crème et au bacon et versez-la sur les raviolis dans une cocotte ou un petit bol. Enfin, saupoudrez de fromage.
