John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
- 10 Sardines fraîches. Poisson coupé d'au moins 20 cm de long
- de farine
- huile d'olive
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 400 ml Bouillon de poisson
- 200 ml Eau
- 1 cuil. à soupe Sel
- 1 cuil. à soupe Sucre
- 1 cuil. à soupe Moutarde bavaroise
- 1 cuil. à soupe Graines de moutarde jaune
- 1 cuil. à soupe Grains de poivre noir
- 8 Graines de piment de la Jamaïque
- 8 Baies de genièvre
- 3 de feuilles de laurier
- 2 Clous de girofle
- 3 Couper grossièrement les oignons en lanières
- 1 pincée Flocons de piment rouge
Instructions
- Ma recette a maintenant été reprise par le chef et la direction d'un hôtel 5 étoiles pour le buffet du soir après dégustation.
- Séchez les sardines lavées, qui ont été nettoyées prêtes à l'emploi, et assaisonnez l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du poivre. Fariner soigneusement
- Faites chauffer un bon filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir les sardines bien dorées de chaque côté, pas trop chaudes. Mettez les frites de côté pour refroidir. Lorsque tous les poissons sont bien cuits, porter à ébullition tous les ingrédients (sauf les oignons) dans la même casserole et laisser mijoter à feu doux environ 19 minutes.
- Blanchir brièvement les oignons dans le bouillon et retirer la casserole du feu. Dans un récipient approprié, recouvrez le fond d'une couche du mélange d'épices à l'oignon et superposez toujours le poisson en couches recouvertes d'oignons et d'épices.
- Enfin, assaisonnez le bouillon acide au goût et versez-le sur le poisson. Le poisson doit être entièrement recouvert de bouillon. Nous les laissons reposer pendant 10 jours (sans essayer). Plus vous les laissez tranquilles longtemps, mieux ils s'améliorent.
- Si l'infusion n'est pas suffisante, vous pouvez vous contenter de fumet de poisson et de vinaigre balsamique noir.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 29kcalGlucides: 2.9gProtéine: 1.1gGraisse: 0.8g
