Poisson : omble chevalier avec sauce à la chair de crabe et purée de racines

Comme le poisson a le temps de cuisson le plus court, il n'est cuit que vers la fin. Dans la liste des ingrédients, cependant, les ingrédients viennent en premier. Cependant, la procédure est la suivante :

Pelez et émincez l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et 50 g de queues de crabe finement hachées. Saupoudrer de farine, saler, poivrer et ajouter le bouillon de légumes en poudre et déglacer avec de l'eau. Laisser mijoter doucement environ 10 minutes.

Réduire la sauce en purée, ajouter la seconde moitié des moulins finement hachés et affiner avec de la crème. Gardez la sauce au chaud, mais ne la laissez pas bouillir.

Pelez le navet, les racines de persil, les pommes de terre et l'ail, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire revenir le beurre dans une petite casserole.

Verser les racines molles et utiliser un mélangeur à main pour faire une pulpe, ajouter le beurre noisette et la crème, bien mélanger, assaisonner avec du sel et enfin incorporer le persil haché.

Lavez le filet d'omble chevalier, séchez-le, assaisonnez-le de sel et de farine des deux côtés, coupez-le en deux et faites-le revenir dans du beurre clarifié chaud, côté peau en premier. Ensuite, retournez-le, éteignez le feu et laissez le filet cuire lentement. Selon la force, prend entre 5 et 8 minutes. Il doit être juteux et légèrement vitreux à l'intérieur.

Disposez le poisson sur une assiette préchauffée, versez un peu de sauce dessus et complétez avec la purée de racines. Décorer d'un peu de persil frais.

Note 9 : La purée était bien sûr trop pour deux personnes et sera transformée à la prochaine occasion. * Lien vers les mélanges d'épices : Bouillon de légumes aux grains rechargé - facile à faire soi-même