John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Croûtes paysannes à la franconienne
levain
- 165 g Farine de seigle bio 1150
- 165 ml Eau tiède
- 20 gr Culture starter - levain à base de farine de seigle
Pâte principale
- 300 ml Eau tiède
- 350 g Levain voir ci-dessus
- 8 g de levure boulangère fraîche
- 300 g Farine de seigle bio 1150
- 125 g Farine de blé 1050
- 125 g Farine de blé 550
- 1 cuil. à soupe Miel (reste de fleur de glace au miel finlandais)
- 15 g Sel
Instructions
levain
- Pour le levain, ajoutez de la farine de seigle biologique, * Starterkulter - levain à base de farine de seigle et remuez l'eau tiède dans un bol en verre, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 heures dans un endroit chaud.
Pâte principale
- Prenez un bol mélangeur / robot culinaire et versez-y l'eau tiède. Ajouter la levure fraîche et le levain mentionné ci-dessus. Mélanger brièvement le tout. Ajoutez maintenant les types de farine pesés l'un après l'autre.
- Ajouter le miel, le sel puis pétrir le tout. Déposer la pâte à pain sur un plan de travail fariné et pétrir avec les mains. Ensuite, huilez légèrement un bol et placez-y la pâte à pain ronde. Couvrir et mettre dans un endroit chaud et laisser MONTER pendant 40 minutes.
- Après C'EST ALLÉ, remettez la pâte à pain sur un plan de travail fariné et pliez-la, étirez-la et arrondissez-la là. Placez l'extrémité vers le bas dans un panier de fermentation fariné - saupoudrez la pâte à pain de farine et couvrez à nouveau et placez dans un endroit chaud, laissez LEVER pendant environ 45 minutes.
- Chauffez le four à 250° degrés haut/bas. Après avoir ALLÉ, retournez délicatement la pâte à pain dans le panier de fermentation sur une plaque à pâtisserie chauffée. Cuire le tout à la vapeur et environ un quart (15 minutes) d'heure. Ouvrez ensuite brièvement la porte du four et laissez la vapeur s'échapper.
- Refermez et baissez la température du four à 200° degrés voûte / sole et terminez la cuisson pendant environ trois quarts (45 minutes) d'heure. Sortir plus tard et laisser refroidir. Le pain a une très belle croûte foncée et ferme.
