John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Battre:
- 250 g Beurre
- 250 g Sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 6 Pc. œufs
- 250 g Farine de blé
- 4 cuil. à thé de levure chimique
Crème au beurre :
- 250 g Beurre
- 1 paquet Pudding à la vanille
Pour superposer et garnir :
- Tartinade aux mûres
- Fragile
- 5 Pc. Mûres
Sorbet mûre et citron vert :
- 900 g Mûres
- 255 g Sucre
- 4,5 cuil. à soupe Sucre en poudre
- 3 Pc. Limes
- 225 ml Eau
Instructions
Tartelettes :
- Pour la pâte, remuez le beurre dans un bol à mélanger avec un batteur (bâtonnets) jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse épaissie. Incorporer chaque œuf pendant environ 30 secondes au niveau le plus élevé. Mélanger la farine avec la levure chimique et incorporer brièvement 2 portions à feu moyen.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et lissez-la. Mettez la plaque sur la grille du four, faites cuire au four pendant environ 30 minutes à environ 180 degrés de chaleur supérieure et inférieure ou 160 degrés de chaleur tournante, laissez refroidir et découpez 5 tartelettes rondes avec des cercles de service.
- Préparez un sachet de pudding à la vanille pour la crème au beurre selon les instructions.
- Coupez le cupcake horizontalement en deux. Étalez la tartinade de mûres sur la base inférieure, posez sur la base suivante et enduisez-la de crème au beurre et enfin posez sur la base supérieure. Badigeonner la tartelette tout autour et dessus de crème au beurre. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Si vous le souhaitez, garnissez de cassant et d'une mûre fraîche avant de servir.
Sorbet mûre et citron vert :
- Mixez les mûres avec 40 grammes de sucre, puis passez-les au tamis fin et mettez au frais.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre restant et le sucre en poudre et porter à ébullition une fois jusqu'à ce que le sucre soit produit. Laissez le pot refroidir dans un bain d'eau glacée.
- Pressez les citrons verts et mélangez le jus à la purée de mûres. Enfin, incorporer le sirop refroidi et bien mélanger le tout.
- Soit laissez le mélange geler dans la sorbetière, soit mettez-le dans un bol en plastique et placez-le au congélateur (avec la deuxième variante, remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace).
- Astuce 10 : Si vous versez le mélange dans un bol allant au congélateur, vous devez couper un morceau de papier sulfurisé, le placer sur la glace et appuyer doucement dessus. Cela signifie qu'aucun cristal de glace ne se forme à la surface.
