Melis Campbell
La congélation de la betterave en vaut la peine en ce moment, car le légume d'hiver local est de saison de septembre à mars. Si vous voulez en profiter frais au printemps, vous profiterez du gel.
Congeler les betteraves : crues ou cuites ?
Le conseil le plus important avant de commencer : les betteraves fraîches doivent être cuites avant de pouvoir être congelées. Si la betterave est congelée crue, après décongélation, elle s'effritera en une bouillie pulpeuse qui n'a rien à voir avec les légumes d'hiver croquants.
Betteraves : C'est ainsi que l'on reconnaît les bonnes betteraves
Il est préférable d'acheter des betteraves fraîches biologiques qui contiennent le moins de pesticides possible. Utilisez toujours des betteraves plus petites car elles ont un goût plus tendre. Plus les nodules sont gros, plus ils peuvent être ligneux.
Lors de l'achat, faites également attention à deux choses : la betterave doit être aussi ferme que possible et la peau ne doit pas être endommagée.
La betterave est si saine
La betterave est l'un des légumes domestiques les plus sains. Entre autres, le légume a un effet hématopoïétique : 100 g de betterave contiennent environ 50 µg d'acide folique et 0.8 mg de fer. Il couvre ainsi près de 10 % de l'apport quotidien recommandé en fer et plus de 30 % de l'apport quotidien recommandé en acide folique. Les substances végétales secondaires qu'il contient, la bétaïne, les acides phénoliques, les flavonoïdes et les saponines, inhibent les processus inflammatoires dans l'organisme, tandis que le colorant naturel bétanine (également connu sous le nom de rouge de betterave) a des propriétés antioxydantes. Il protège le corps des radicaux libres qui endommagent les cellules.
Congeler les betteraves cuites : voici comment
Attention : la betterave se tache fortement lors de la préparation. Il est donc préférable de porter des gants de ménage lors de la réalisation des étapes de préparation suivantes :
- Retirer les feuilles et les tiges de la betterave en laissant la peau
- Nettoyer les tubercules avec une brosse à légumes
- Mettre les betteraves dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition
- Après ébullition, laisser mijoter les betteraves pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille
- Sortir dès que la peau se détache facilement
- Rincez les tubercules à l'eau froide puis épluchez-les
- Couper ou trancher la betterave et congeler en plus petites portions
Pour décongeler, il suffit de sortir la betterave du congélateur. La re-ébullition ou le chauffage n'est pas nécessaire. Les betteraves surgelées se conservent environ huit mois.
Congeler les betteraves : deux conseils utiles
Malheureusement, la congélation des feuilles de betterave ne fonctionne pas car les feuilles se cassent lorsqu'elles sont décongelées. Néanmoins, vous pouvez les utiliser. Étant donné que la betterave est botaniquement étroitement liée à la bette à carde, les feuilles peuvent être utilisées comme un merveilleux point culminant dans les salades ou comme ingrédient dans les smoothies verts.
Des taches se sont formées sur votre peau lors de la préparation de la betterave ? Un peu de jus de citron aidera à frotter doucement les taches. Ainsi, vous pouvez congeler des betteraves cuites sans vous ennuyer par la décoloration gênante de la peau par la suite.
