John Myers
Ceux qui ont la chance d'avoir des arbres fruitiers dans leur propre jardin profitent souvent d'une récolte abondante. Mais que faire de toutes ces gourmandises ? Après tout, il n'est guère possible de manger tous les fruits en peu de temps. Idéalement, il y a la possibilité de congeler les fruits. La plupart des variétés se portent bien au congélateur et conservent en grande partie leur arôme et leurs précieux ingrédients même après un stockage prolongé. Nous vous expliquerons la meilleure façon de congeler des fruits et quels fruits ne conviennent pas au congélateur.
Notes essentielles sur la congélation des fruits
Il y a trois points principaux lors de la congélation des fruits :
- il doit se conserver plusieurs mois
- il doit garder son bon gout
- il doit perdre le moins de vitamines possible
Pour répondre à ces trois conditions, vous devez préparer et congeler vos fruits immédiatement après les avoir cueillis.
Notez également que les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la congélation. Il en va de même pour les fruits présentant des zones endommagées. Vous pouvez les "exploiter" tout au plus et les transformer en bouillie à l'avance. Lorsque nous disons « opérer », nous voulons dire que vous enlevez d'abord les « zones problématiques », puis hachez les parties saines du fruit (enlevez les noyaux et les noyaux !) et réduisez en purée.
Pourboires
- Vous pouvez ensuite faire de la confiture à partir de fruits surgelés, par exemple.
- La purée est également très utile lorsque vous avez affaire à des fruits volumineux et que vous ne pouvez pas libérer suffisamment d'espace de congélation. Les prunes, les poires et les pommes sont prédestinées à cela.
En principe, il est conseillé de toujours congeler ensemble les mêmes fruits avec un degré de maturité similaire. Vous pouvez être sûr que la qualité sera aussi uniforme que possible après la décongélation des fruits.
Il vaut mieux ne pas congeler ces fruits
- bananes
- pastèques
- raisins verts
Il est également préférable de ne pas congeler certains types de prunes et de cerises.
Quel emballage est recommandé pour congeler des fruits ?
Les boîtes ou caisses de congélation sont particulièrement adaptées à la congélation des fruits. Cela est principalement dû au fait qu'ils sont empilables et peuvent donc être disposés de manière peu encombrante. Si vous préférez utiliser des sacs de congélation, il est préférable d'utiliser des tailles plus petites. En général, vous ne devriez pas stocker trop de fruits dans un seul récipient.
Valeur indicative : laissez environ 15 à % du conteneur respectif vide.
Le fruit peut beaucoup se dilater lorsqu'il est congelé (le liquide se dilate un peu) et a donc besoin d'une certaine marge de manœuvre. Sinon, les fruits pousseront le couvercle.
Remarque : Si vous décidez d'utiliser des sacs de congélation, vous devez retirer l'excès d'air avant de sceller - soit avec un scellant sous vide, soit avec votre bouche.
Deux méthodes : Congeler les fruits non sucrés ou sucrés
Vous pouvez congeler des fruits dans une variété «d'états», en particulier en purée ou entiers. La plupart des gens choisissent la deuxième option. Il existe deux façons de congeler des fruits entiers :
- non sucré
- sucré
Congeler des fruits non sucrés
Avec cette variante, le fruit se conservera environ huit à dix mois.
- Lavez soigneusement le fruit et séchez-le soigneusement (il doit être complètement sec !).
- Répartir les fruits dans les récipients fournis.
- Fermez les récipients et placez-les au congélateur.
Congeler des fruits avec du sucre
Avec cette variante, le fruit se conservera environ douze mois. De plus, le sucre réduit la décomposition des vitamines. Cependant, rappelez-vous que le sucre est malsain.
Vous procédez exactement de la même manière que pour la première variante - à la différence que vous ajoutez un peu de sucre au fruit avant de le mettre au congélateur.
Important : Les fruits exotiques, les mélanges de fruits, les prunes et les quetsches doivent être consommés dans les cinq à six mois.
