John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pâte sablée :
- 100 g Sucre
- 200 g Beurre
- 300 g de farine
Crème au citron :
- 200 ml Jus d'orange
- 200 ml de jus de citron
- Zeste de citron
- 5 Pc. de jaunes d'œufs
- 50 g Crème vanille en poudre
- 100 g Purée de baies sans pépins
- 20 g Poudre de protéine
- 100 g Sucre
Crème glacée au chocolat:
- 125 g Poudre de cacao
- 125 g Sucre
- 500 ml Le lait entier
- 25 g Couverture
- 100 g Sésame
- 50 g Miel en poudre
- 50 g Sucre en poudre
Instructions
- Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez-les en une pâte homogène.
- Réfrigérer la pâte brisée pendant 1 heure, puis l'étaler finement. Étaler la pâte dans des moules de 2x18cm et piquer avec une fourchette.
- Avant la cuisson, congeler pendant au moins 2 heures, cuire au four à 180-200 degrés jusqu'à coloration dorée.
- Faire cuire une crème à partir du jus, du jaune d'œuf et de la poudre à pouding et assaisonner avec le zeste de citron. Versez la crème cuite dans les bols de pâte brisée et mettez au frais.
- Pour la glace, faire chauffer le lait à env. 80 degrés, incorporer la poudre de cacao, le sucre et la couverture dans le lait chaud et laisser refroidir.
- Mélanger les graines de sésame, le sucre glace et la poudre de miel et déposer finement sur une plaque allant au four chaud pour que le sucre caramélise. Laisser refroidir brièvement, découper des formes et plier si nécessaire.
- Congelez la glace dans une sorbetière.
- Pour la meringue, monter la purée et la poudre de blanc d'œuf et ajouter progressivement le sucre.
- Couper des morceaux de tarte et décorer chacun individuellement avec de la meringue. Saupoudrez de sucre glace et flambez avec une soufflette à air chaud ou un bec Bunsen.
- Déposez un morceau de tarte au citron, une boule de glace et le décor sésame dans l'assiette.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 266kcalGlucides: 27.3gProtéine: 5gGraisse: 15.1g
