John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 2 Poitrine de poulet
- 100 g de farine d'épeautre
- 75 g Margarine
- 300 g de carottes
- 300 g Crème sans lactose
- 4 cuil. à soupe L'huile de colza
- 4 découle Sage
- 2 de gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe Poivre blanc
- 2 Échalotes
- 3 œufs
- 250 ml Fond de volaille
- Sel, poivre blanc moulu, poudre de paprika doux,
- Papier cuisson, pois secs, papier d'aluminium
Instructions
- Pétrir la farine d'épeautre, la margarine, le sel et 1 œuf. Graisser 2 moules à quiche ou tartelette env. 12 cm de diamètre avec un fond amovible, préchauffer le four à 175°
- Divisez la pâte en 2 parties, puis étalez-la et placez-la dans les moules en appuyant sur le bord. Piquer plusieurs fois le fond, puis tapisser de papier cuisson et alourdir de petits pois secs. Précuire au four environ 10-12 minutes
- Épluchez et râpez grossièrement les carottes puis assaisonnez avec 200 ml de crème, 1 cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez puis mélangez bien
- Sortez les moules du four, retirez les petits pois avec le papier cuisson puis étalez le mélange de carottes sur la pâte. Puis cuire encore 20 minutes à 175° chaleur tournante.
- Lavez les poitrines de poulet, séchez-les, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de poudre de paprika. A la fin, saupoudrer un tout petit peu de farine d'épeautre dessus pour que les poitrines deviennent croustillantes.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, puis faites revenir les poitrines de poulet environ 2-3 minutes de chaque côté, coupez en deux les gousses d'ail et faites-les revenir également. Placer ensuite dans un plat allant au four avec la sauge et mettre au four avec les quiches environ 10 minutes
- Éplucher et couper les échalotes en dés, puis les faire revenir dans la graisse de friture des poitrines de poulet (ajouter un peu de graisse si nécessaire). Faites également frire brièvement les grains de poivre. Déglacer avec le reste de crème et le fond de volaille et réduire à feu vif environ 10 minutes.
- Sortez les poitrines de poulet du four, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer.
- Passer la sauce au tamis, puis prélever 1 à 2 cuillères à café de grains de poivre pour la décoration. Assaisonner la sauce au goût et servir avec les poitrines de poulet. Répartir les grains de poivre sur le dessus et disposer les feuilles de sauge. Servir avec la quiche aux carottes.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 285kcalGlucides: 6.1gProtéine: 2.5gGraisse: 28.3g
