John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Risotto
- 250 g Riz risotto
- 2 Pc. Échalotes
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml Bouillon de légumes
- 0,1 g Safran râpé
- 0,1 g Fils de safran
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
Mousse de crustacés
- 150 g Carcasses de Gambas
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 4 cl Vermouth
- 4 cl Sherry
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml Crème
- 0,5 cuil. à thé La pâte de tomate
- 2 Pc. Échalote
- 50 g Beurre
- 1 pincée Sel et poivre
Crevettes
- 5 Pc. Gambas pris dans la nature
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 Pc. Gousse d'ail
- 0,5 Pc. Piment
Escalopes
- 10 Pc. Escalopes
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 50 g Gingembre frais
- 10 feuille Coriandre
Instructions
Mousse de crustacés
- Décortiquez les crevettes sauvages et retirez les intestins, puis réfrigérez. Hachez les carcasses de gambas et faites-les rôtir dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes. Déglacer avec le vermouth et le xérès.
- Ajoutez maintenant le vin blanc et laissez réduire pendant 2-3 heures. Passer le bouillon au tamis fin (passoire) et compléter avec la crème. Faire mousser au mixeur plongeant et monter avec du beurre froid.
risotto au safran
- Laisser l'huile d'olive et les échalotes devenir translucides dans la poêle. Ajouter le riz à risotto et bien mélanger. Ajoutez maintenant progressivement le vin blanc et le bouillon, en remuant toujours avec diligence.
- Après env. 20 minutes ajouter les deux types de safran et enfin incorporer le parmesan. Le risotto doit être agréable et crémeux, mais le cœur du riz doit être légèrement ferme sous la dent.
Crevettes et pétoncles
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites brièvement griller le gingembre, ajoutez les pétoncles et faites revenir brièvement des deux côtés. Déposer une feuille de coriandre sur chaque moule.
- Faites chauffer un peu d'huile dans la deuxième poêle et ajoutez le piment et l'ail. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 206kcalGlucides: 13.7gProtéine: 4.6gGraisse: 12.2g
