John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la marinade:
- 80 g Nouilles de riz, séchées, (Bihun, Superbihun)
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe Huile de sésame légère
- 2 cuil. à soupe Sauce de poisson, légère (ex. King Lobster)
- 2 cuil. à soupe Sauce soja, sucrée
- 3 cuil. à soupe Sambal Bangkok à la Siu
Les champignons:
- 5 de taille moyenne Champignons shiitake, séchés
- 120 g Eau
- 1 cuil. à thé Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
Le légume:
- 40 g Chou blanc, frais
- 40 g Carotte, fraîche
- 2 Piments forts, rouges, longs, doux
- 4 petit Tomates bien mûres
- 20 g Amandes, pelées
Les épices :
- 2 petit Piments verts ou rouges, frais ou surgelés
- 20 g Gingembre, frais ou surgelé
- 4 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 1 cuil. à soupe Graines de coriandre
- 0,5 cuil. à thé 5 épices en poudre, Chine
Éteindre:
- Reste de la marinade, (voir préparation)
- Bouillon de champignons, (voir préparation)
- 2 cuil. à soupe Vin de riz, (Arak Masak)
- 1 cuil. à thé Farine de tapioca
- 3 cuil. à soupe Jus d'orange
- 1 cuil. à thé Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
Pour garnir:
- Amandes, pelées
- Fleurs et feuilles
Instructions
Le filet mignon de porc :
- Congelez les pointes de filet fraîches, laissez décongeler les aliments congelés. Couper dans le sens du grain en env. tranches de 4 mm d'épaisseur. Hacher les tranches à une taille d'env. 3x4cm. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol suffisamment grand, ajouter les pointes de filets et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, les champignons :
- Pendant ce temps, faire chauffer l'eau, y dissoudre le bouillon de volaille et faire tremper les shiitakes pendant 40 minutes. Pressez le bouillon des champignons et préparez-le avec le reste de l'eau de trempage. Hacher grossièrement les chapeaux des champignons (6 morceaux par chapeau), jeter les pieds.
Pendant ce temps, les pâtes :
- Rincez soigneusement les pâtes deux fois avec de l'eau à 5 minutes d'intervalle et préparez-les. Au bout de 30 minutes, étalez le paquet de pâtes.
Pendant ce temps, les légumes :
- En attendant, n'utilisez que des feuilles sans défaut pour les légumes du chou blanc. Laver les feuilles. N'utilisez la côte centrale que si elle n'a pas un goût amer. Essayez en bas. Couper la côte transversalement en env. morceaux de 2 cm de long, couper les feuilles en env. 4 morceaux de 4 cm. Lavez la carotte, coupez les deux extrémités, épluchez-la et coupez-la en dés d'env. Tranches de 3 mm d'épaisseur avec un plan ondulé. Lavez les poivrons rouges frais, retirez les tiges, coupez-les en diagonale en morceaux d'env. 6 mm de large et laisser les grains tels quels. Lavez les tomates, équeutez-les, épluchez-les, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez le pédoncule vert et les grains.
En attendant, les épices :
- Pour les épices, lavez les petits piments verts et coupez-les transversalement en fines tranches. Laissez les grains et jetez les tiges. Lavez et épluchez le gingembre frais, coupez-le en morceaux d'env. 4cm de long. Coupez les morceaux dans le sens de la longueur en tranches fines et coupez-les en lanières. Travaillez les bandes en croix en petits cubes. Congelez les cubes inutilisés. Peser les produits congelés et laisser décongeler. Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et pressez-les dans un presse-ail. Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez immédiatement du feu, laissez refroidir et mixez finement.
Les pointes de filets marinés :
- Egouttez les pointes de filet marinées. Mélanger le reste de la marinade avec le bouillon de champignons et le reste des ingrédients pour déglacer.
Sauté:
- Faire chauffer un wok, ajouter les deux huiles et laisser chauffer. Ajouter les pointes de filets et faire revenir 2 minutes à feu vif. Retirer les morceaux avec une louche passoire. Faire revenir les champignons avec les épices et les légumes, sans ajouter les tomates, pendant 2 minutes. Ajouter les nouilles relâchées et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter ensuite le mélange avec les tomates pour déglacer et faire sauter encore une minute.
Garnir et servir :
- Ajouter les pointes de filets, faire revenir brièvement et répartir immédiatement sur les assiettes de service, garnir et servir chaud.
Remarque:
- Un sambal spécial est servi sur les îles Lombok et Bali Lesser Sunda.
Pièce jointe:
- Kecap Tim Ikan : Kecap Tim Ikan - une sauce soja douce, sombre et maltée Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
