John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la sauce:
- 40 g Bacon, mixte, doux
- 1 de taille moyenne Oignon, brun
- 3 Avec Gousses d'ail, frais
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive, pressée à froid
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuil. à soupe Jus de tomate
- 2 cuil. à soupe Jus d'orange
- 1 cuil. à thé Marsala, (vin épicé)
- 1 pincée Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 pincée Origan séché
- 1 cuil. à thé Vinaigre balsamique traditionnel
Instructions
- Nettoyez le radicchio, retirez les feuilles extérieures, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et séparez toutes les feuilles de la tige blanche. Retirez la nervure médiane blanche de toutes les feuilles. Rincez brièvement les feuilles et placez-les dans l'eau. Retirer les substances amères pendant 15 minutes, puis filtrer et bien égoutter.
- Pendant ce temps, coupez le bacon en fines lanières. Refermez l'oignon aux deux extrémités, épluchez-le et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Couper en deux les plus gros quartiers extérieurs dans le sens de la longueur. Bouchez l'ail aux deux extrémités, épluchez-le et coupez-le en lanières dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le bacon maigre et faire revenir 2 minutes. Baisser le feu et ajouter les pelures d'oignons, faire revenir env. 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger les gousses d'ail. L'alimentation en chaleur au niveau le plus bas ou s'éteint. Dès que la température est descendue en dessous de 80 degrés, ajoutez les feuilles de radicchio. Faire frire environ 3 minutes en retournant deux fois. Assaisonnez soigneusement avec un peu de sel et un peu plus de poivre fraîchement moulu (voir note).
- Verser la sauce sur les feuilles de laitue et servir chaud dans la poêle en accompagnement ou en entrée.
Annotation:
- Comme le lard maigre apporte du sel, un test préalable en mâchant ensemble une feuille de radicchio + 1 tranche d'oignon + 1 lanière de lard frit est très utile lors du salage.
- Cela correspond d'ailleurs exactement à la façon dont ce légume est apprécié. Bien sûr, la feuille de radicchio est d'abord tirée dans la sauce.
