Sardines Frites

Sortez les sardines du surgelé et de l'emballage 1 jour à l'avance et couvrez-les dans un récipient et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur. Retirez délicatement les sardines (elles ont une « peau fine »), éviscérez-les, retirez la tête, rincez l'intérieur et l'extérieur, séchez-les et arrosez-les avec le jus du citron bio à votre convenance. Salez et poivrez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur selon vos envies et assaisonnez avec l'épice italienne pour poisson frit. Pelez l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les tiges et les fleurs des légumes. Pelez les carottes. Rincez soigneusement les courgettes et les poivrons, coupez-les en quatre, retirez le cœur, rincez à nouveau l'intérieur des poivrons. Séchez les courgettes et les poivrons. Coupez maintenant les légumes en fines lanières et coupez-les finement. Préparez les ingrédients restants.

Faire chauffer l'huile modérément dans une casserole avec un couvercle (max. 170°C). Faites frire les deux moitiés d'ail sur la coupe et sortez-les à nouveau. Ajouter les légumes coupés en dés et faire sauter, saler et poivrer, assaisonner avec les herbes italiennes, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Remuez de temps en temps ! Incorporer les herbes congelées et chauffer. Assaisonner à nouveau au goût.

Faire chauffer l'huile d'olive modérément dans une poêle adaptée (max. 170°C). Faites frire les deux moitiés d'ail sur les côtés coupés et retirez-les à nouveau. Farinez les sardines à l'extérieur et à l'intérieur et faites-les revenir dans l'huile chauffée environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez soigneusement la poêle plusieurs fois pour que l'intérieur du poisson soit également croustillant. Cuire 2 pains ciabatta en même temps selon les instructions du paquet.

Disposez 4 petites ou 3 grandes sardines frites avec les légumes et 1 morceau de ciabatta sur des assiettes préchauffées et dégustez.