Foie de Veau Poêlé

• faire tremper les raisins secs dans le vinaigre balsamique (j'ai utilisé mon vinaigre balsamique de sureau) - couper les oignons en lamelles -

Chauffez le four à 60 ° C - pour le garder au chaud

• faire chauffer l'huile dans une casserole et faire cuire à la vapeur les oignons avec le vinaigre balsamique et les raisins secs - saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser - déglacer avec le vin rouge - incorporer les herbes, le sel et le poivre - laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait presque bouilli - Garder au chaud
• Laver les pommes - retirer le cœur et couper en tranches - faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pomme des deux côtés - déglacer au calvados - retirer de la poêle et réserver au chaud -

Garder les assiettes au chaud

• Mettre le beurre dans la poêle et faire chauffer (pas trop chaud) - fariner les tranches de foie et les faire revenir dans la poêle des deux côtés pendant 2-3 minutes - ajouter les herbes fraîches dans la poêle -
• Déposer sur les assiettes préchauffées - purée de pommes de terre - le foie dessus avec les pommes au calvados et les oignons au vin rouge balsamique - j'ai préparé la purée de pommes de terre sans muscade mais avec du sel de marjolaine - c'était super -