John Myers
L'ail est utilisé dans presque toutes les cultures et cuisines. Il a toujours été utilisé non seulement comme ingrédient d'assaisonnement mais aussi en médecine. Il est bien connu que l'ail maintient le sang, le cœur et les vaisseaux sanguins en bonne santé. Beaucoup moins connu est que le tubercule est un antibiotique naturel qui peut aider à traiter les infections des voies urinaires et peut également être utilisé pour traiter les rhumes.
Ail : utilisé depuis des milliers d'années
On suppose que l'ail d'origine a été cultivé en Asie centrale il y a environ 5,000 ans et qu'il est finalement arrivé en Europe à partir de là via le Proche-Orient.
L'Égypte, par exemple, était considérée comme le pays de l'ail de l'Antiquité. Là, le tubercule était considéré comme une plante sacrée et était donné aux pharaons comme mobilier funéraire lors de leur dernier voyage. Les ouvriers qui construisaient les pyramides recevaient également des oignons crus et de l'ail pour maintenir leur santé et leur force.
En Chine, l'ail est également utilisé depuis 2,000 av. L'écriture chinoise représente le mot pour l'ail et le soleil, avec un seul caractère, une indication de son utilisation courante depuis le début du développement du langage.
Lorsque les médecins romains sont arrivés dans un nouveau pays, la première chose qu'ils ont faite a été de planter de l'ail. En plus de ses nombreuses autres utilisations, le tubercule était également utilisé par les soldats romains lors de leurs longues marches comme remède contre le pied d'athlète.
Mais partout où l'ail était cultivé et utilisé en médecine, ses principales utilisations étaient presque les mêmes partout : troubles digestifs, maladies respiratoires, infections de toutes sortes, morsures de serpent, infestations de vers et faiblesse générale.
Au Moyen Âge, l'ail était également utilisé contre la peste et d'autres maladies contagieuses, et plus tard aussi contre le scorbut et les rhumatismes.
Ail : immoral mais efficace
Selon la médecine monastique médiévale, l'ail stimulerait également la luxure amoureuse, ce qui lui donnait une image immorale à l'époque.
Ainsi, la relation à l'ail était déjà divisée dans le passé, même si pour des raisons complètement différentes de celles d'aujourd'hui, où le goût typique de l'ail divise les gens en deux camps.
Mais rien de tout cela ne change quoi que ce soit aux effets curatifs du tubercule aromatique, désormais prouvés scientifiquement.
Incidemment, la première preuve scientifique de son puissant effet antibactérien remonte à 1858, à savoir par Louis Pasteur lui-même – le microbiologiste de renommée mondiale, qui s'est notamment fait un nom dans le domaine de la recherche sur la vaccination.
Les effets de l'ail sur la santé
L'ail a de nombreux effets sur la santé, que nous avons résumés brièvement et de manière concise dans l'article Ail : meilleur au quotidien. Entre autres choses, l'ail a un effet préventif et de soutien sur :
- Maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de cholestérol et de graisse dans le sang, la tension artérielle et en fluidifiant le sang
- Diabète en abaissant la glycémie
- La gingivite, en raison de son effet anti-inflammatoire
- Cancer en contrant la propagation des tumeurs
Effets de l'allicine et d'autres ingrédients
Bien que les effets positifs du tubercule sur la santé soient certainement dus à la combinaison globale de tous les ingrédients, l'allicine, composé soufré en particulier, est considérée comme la substance à laquelle l'ail doit non seulement son odeur mais aussi son effet principal.
L'allicine est initialement présente dans l'ail dans son précurseur "Alliin". Ce n'est que lorsque les cellules de l'ail sont lésées par l'épluchage, la coupe ou le hachage qu'une enzyme appelée alliinase est libérée qui, sous l'influence de l'air, réagit immédiatement avec l'alliine présente dans la gousse d'ail. L'allicine est formée à partir de cette réaction.
L'allicine est l'acide aminé soufré qui donne à l'ail son odeur et son goût piquants caractéristiques. Il a été isolé pour la première fois en 1858 par le chimiste allemand Heinrich Wieland, qui l'a extrait de l'huile d'ail.
L'ail contient également des saponines - des substances végétales secondaires ayant des influences positives sur la régulation des graisses sanguines (cholestérol). Ils contribuent ainsi à améliorer la circulation sanguine et à augmenter l'élasticité des vaisseaux.
L'ajoène est également un composé soufré de l'ail. Il fluidifie naturellement le sang en décomposant la fibrine, substance coagulante.
Avec l'aide de toutes ces substances, l'ail peut lutter contre les caillots sanguins et prévenir les thromboses et les accidents vasculaires cérébraux - contrairement aux médicaments anticoagulants de manière tout à fait naturelle et sans effets secondaires.
Ail : Antibiotique naturel
Déjà dans le Talmud, il est écrit à propos de l'ail : "Il rend le visage radieux, il multiplie le sperme, et il tue les petites créatures dans les intestins." Pas étonnant que l'ail soit traditionnellement utilisé pour les problèmes intestinaux (ballonnements, processus de fermentation et crampes douloureuses) ainsi que pour les rhumes ou les rhumes. utilisé la grippe.
En particulier, l'allicine et les composés soufrés qu'elle produit ont montré des propriétés germicides dans les études cellulaires, pouvant agir contre tous les types possibles de micro-organismes pathogènes et de parasites (bactéries - par exemple aussi Borrelia, virus, champignons, amibes, vers).
L'ail peut donc être décrit comme un antibiotique naturel qui, contrairement aux antibiotiques chimiques, favorise le maintien d'une flore intestinale saine. La flore intestinale constituant la plus grande partie du système immunitaire humain, l'ail contribue également à renforcer le système immunitaire.
Un environnement intestinal intact permet également une meilleure absorption et utilisation des nutriments, ce qui signifie que davantage de choses « utilisables » atteignent les cellules, ce qui profite à l'ensemble de l'organisme.
Vous pouvez facilement préparer chez vous un antibiotique naturel sans effets secondaires à partir d'ingrédients naturels (dont l'ail).
Dans certains cas, l'ail fonctionne même mieux que les antibiotiques conventionnels, par exemple B. lorsque les bactéries sont déjà résistantes aux antibiotiques.
L'ail pour les infections de la vessie
Une étude sur l'urine humaine a montré que les extraits aqueux d'ail pouvaient tuer les bactéries qui avaient déjà développé une résistance aux antibiotiques. Cependant, comme ces bactéries peuvent provoquer des cystites, qui touchent des millions de personnes chaque année, il est extrêmement important de trouver des alternatives.
L'ail pourrait constituer la base d'une telle alternative. Et bien sûr, l'ail peut être pris par toute personne (en plus du D-Mannose) qui souffre d'infections urinaires et qui souhaite accélérer la guérison.
L'ail dans la prévention du cancer et le traitement du cancer
Les propriétés anticancéreuses de l'ail ne sont plus seulement dites à son sujet mais sont maintenant prouvées par un certain nombre d'études. Pour l'allicine z. B. a été démontré dans des études cellulaires qu'il détruit les cellules tumorales en lançant leur programme de suicide. Il contrecarre ainsi la propagation des tumeurs.
Il a également été prouvé que la consommation régulière d'ail réduit le risque de cancer de l'estomac et de l'œsophage, ainsi que de cancer du poumon et du sein.
En ce qui concerne le cancer du poumon z. B. Au moins deux études chinoises s'assoient et prennent note. Les scientifiques ont rapporté que l'ail et le thé vert semblaient compenser quelque peu les effets négatifs des facteurs de risque typiques du cancer du poumon (fumer, manger des aliments frits, etc.) dans une étude épidémiologique.
L'ail protège le foie
L'ail neutralise également l'usure du foie en renforçant ses parois cellulaires et en soutenant l'organe dans sa fonction de détoxification. Donc le tubercule z. B. dans les intoxications aux métaux lourds (mercure, cadmium) ou atténuer les conséquences négatives de la consommation d'alcool.
L'ail en médecine traditionnelle chinoise (MTC)
La médecine traditionnelle chinoise, comme de nombreuses autres méthodes de guérison naturopathique, confirme les effets susmentionnés de l'ail. En gros, la MTC classe les différents aliments selon leur goût et leur tenue en température :
L'ail est associé à une saveur "piquante". Le goût piquant déclenche par exemple la stagnation du sang et du Qi (énergie), expulse les facteurs pathogènes externes (causant des maladies), ouvre les pores et induit la transpiration.
Le comportement thermique de l'ail est chaud à chaud, c'est-à-dire. H. il est capable d'expulser le froid qui a pénétré et de réchauffer "le milieu". Dans le même temps, les aliments au comportement tiède ou chaud permettent au sang et au Qi (énergie) de mieux circuler.
Cela permet de comprendre encore plus facilement pourquoi l'ail avec sa combinaison "chaud/chaud et épicé" est si bien adapté pour traiter le rhume et améliorer la situation vasculaire.
On comprend aussi que l'ail ne convienne pas forcément à tout le monde et à toutes les situations, précisément à cause de cette combinaison de « piquant et piquant ». L'utilisation de l'ail n'est indiquée que pour les rhumes, les infections grippales, etc. qui ne sont pas associés à de la fièvre.
En dehors de la fièvre aiguë, la médecine chinoise connaît d'autres schémas de disharmonie, qui sont de toute façon basés sur un excès de chaleur dans le corps (par exemple "chaleur humide dans la bile"). Dans ces cas, la consommation régulière d'ail aurait tendance à aggraver les symptômes.
L'ail dans l'armoire à pharmacie
Bien sûr, l'utilisation de l'ail avec tous ses effets curatifs est particulièrement utile dans la pharmacie :
Ail contre le rhume
Gousse d'ail : Au premier signe de rhume, tenez une gousse d'ail pelée dans votre bouche jusqu'à ce qu'elle n'ait plus bon goût ; puis recrachez-le et répétez la procédure deux fois de plus. Les principes actifs antibactériens de l'ail passent dans la salive et peuvent y être absorbés.
Jus d'ail : Mélangez 1 clou de girofle pressé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel et consommez ce jus jusqu'à 5 fois par jour. Ou : Hacher finement 2 gousses d'ail et faire bouillir avec 4 cuillères à soupe de miel dans 250 ml d'eau. Le jus doit ensuite infuser pendant 3 heures et doit ensuite être pris quotidiennement avec 3 cuillères à café.
Pâte d'ail acidulée : épluchez 3 gousses d'ail, pressez-les et mélangez-les avec 15 ml de vinaigre de riz. prendre d'un coup. Ensuite, vous devriez aller au lit pour transpirer.
Ail pour la diarrhée bactérienne
Éplucher 1 tête d'ail et la couper en gousses, faire bouillir avec 3 tranches de gingembre frais dans ½ l d'eau. Filtrer l'infusion et boire chaud par petites gorgées.
Pansements à l'ail pour le maïs ou les verrues
Placez 1 tranche d'une gousse d'ail sur le maïs avant d'aller vous coucher et fixez-le avec un pansement, laissez agir toute la nuit. Prenez un bain de pieds chaud le lendemain matin et continuez le traitement jusqu'à ce que le cor tombe.
Ail pour sciatique et lumbago
Extérieurement, l'ail déploie non seulement ses effets curatifs sur le maïs et les verrues, mais aussi sur d'autres problèmes. Les domaines d'application possibles sont, par exemple, les otites, les rhumatismes, la sciatique et le lumbago, les maux de tête, les lichens cutanés et les piqûres d'insectes.
Pour ce faire, faites une pâte d'ail pressé et d'huile d'olive et frottez-la sur les zones douloureuses avant d'aller au lit. Ensuite, vous enroulez un chiffon dessus et laissez le tampon parfumé agir toute la nuit.
Cependant, lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, vous devez vous rappeler qu'un contact prolongé avec l'ail peut entraîner des réactions cutanées telles que des rougeurs, des brûlures et même des cloques. Fait l'ail avec parcimonie et précaution, tout comme pour un usage interne.
La Cure Citron Ail
La cure citron-ail est considérée comme une cure de rajeunissement de la médecine traditionnelle et peut être utilisée par exemple B. avoir un effet positif sur les articulations, le cœur et les performances. Comment le préparer :
30 gousses d'ail épluchées et 5 citrons bio non épluchés, lavés à l'eau chaude et coupés en morceaux, sont finement hachés au mixeur, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Chauffez soigneusement cette bouillie avec de l'eau (un total de pas plus de 1 litre d'eau doit être utilisé) à 60-70°C.
Après refroidissement, verser dans un bocal à vis encore chaud et conserver au réfrigérateur.
Vous en buvez un verre à liqueur plein chaque jour. Effectuez d'abord la cure pendant deux ou trois semaines, puis faites une pause de huit jours, puis une autre phase de deux à trois semaines. Ce cycle peut être répété une ou deux fois par an.
Contrairement à la cure citron-ail, la cure ayurvédique à l'ail du Tibet ci-dessous est réalisée avec une teinture d'ail alcoolisée prise crue. Leurs domaines d'application sont tout aussi divers que ceux de la cure citron-ail.
L'ail noir fonctionne mieux que l'ail blanc
L'ail noir se forme en laissant l'ail blanc fermenter pendant quelques semaines. Cela change la couleur, la consistance et le goût. De plus, les ingrédients changent de telle sorte que certaines substances à effet antioxydant augmentent considérablement en quantité. L'ail noir a donc un potentiel antioxydant plus élevé et donc un meilleur effet cicatrisant.
L'ail noir protège la santé du foie et des vaisseaux sanguins et peut être utilisé pour prévenir l'artériosclérose et le diabète. Tout comme avec l'ail blanc, vous pouvez également utiliser l'ail noir comme aliment dans la cuisine ou le prendre sous forme d'extrait sous forme de capsule.
Effets secondaires de l'ail
Les effets secondaires ne sont généralement pas à craindre lorsque l'ail est consommé en cuisine, seulement lorsque de très grandes quantités sont consommées, des troubles gastriques et intestinaux sont possibles.
"La dose fait le poison" s'applique ici comme à toute herbe, épice ou autre aliment. Si vous n'aimez absolument pas l'ail, vous devriez vous en éloigner - peut-être que cette aversion n'est pas sans raison.
Les personnes qui prennent déjà des médicaments anticoagulants doivent être prudentes lorsqu'elles consomment de grandes quantités d'ail, comme ceux utilisés dans la cure citron-ail, car l'ail a également un effet anticoagulant.
Accessoirement, l'ail noir ne provoque pas d'odeur d'ail et vous n'avez pas à vous soucier des odeurs indésirables lors d'une cure citron-ail, car le citron neutralise l'ail.
Ail : Frais ou en capsules
C'est aussi le goût prononcé de l'ail qui fait que certaines personnes hésitent à en manger. La question évidente est de savoir s'il doit s'agir du tubercule frais ou si les préparations à base d'ail ont un effet similaire - sans le trait d'ail.
Ici les avis divergent. D'une part, on dit que les dragées à l'ail ne sont pas inférieures à l'ail frais en termes d'effet global. D'un autre côté, il y a ceux qui disent que l'ail fraîchement écrasé est la meilleure source d'ingrédients actifs et est donc préférable aux compléments alimentaires.
Les auteurs d'une étude de 2018 ont examiné de plus près la biodisponibilité de l'ail et des suppléments d'ail. Pour la comparaison, les chercheurs ont supposé une biodisponibilité de 100 % pour l'allicine dans l'ail cru (ce qui, bien sûr, n'est pas vrai dans la réalité). Ainsi, les valeurs de biodisponibilité suivantes ne doivent être considérées qu'en comparaison avec l'ail cru :
- Comprimés d'ail entérosolubles : 36 à 104 % (en association avec un repas riche en protéines composé d'un sandwich au thon et de 200 ml de lait entier seulement 22 à 57 % car l'estomac se vide plus lentement)
- Comprimés d'ail non entérosolubles : 80 à 111 %
- Gélules de Poudre d'Ail : 26 à 109%
- Ail cuit : 16 % (la température et le temps ont peu d'effet)
- Ail rôti : 30 % (la température et le temps ont peu d'effet)
- Ail mariné : 19 %
Il est étonnant que les préparations à l'ail aient parfois donné de meilleurs résultats que l'ail cru. Cependant, la biodisponibilité au sein des catégories variait considérablement selon le fabricant, de sorte que les suppléments d'ail ne peuvent pas être considérés comme intrinsèquement meilleurs que l'ail cru.
Si compte tenu de l'environnement, l'ail frais n'est pas une option de tous les jours, il est préférable de choisir des préparations à base de poudre d'ail qui contiennent tous les composants d'origine et pas seulement des principes actifs individuels qui ont été isolés de l'ail. Cependant, vous n'avez probablement une garantie pour la quantité la plus élevée possible d'allicine efficace que si vous la mangez fraîche - à condition que l'ail ait été stocké de manière appropriée.
L'ail frais est mieux consommé cru, ou aussi cru que possible. Lors de la cuisson, vous ne devez l'ajouter aux aliments que vers la fin afin de profiter au mieux de ses effets sur la santé. L'huile augmente l'efficacité de l'ail.
Bonne conservation de l'ail
Les bulbes d'ail doivent être conservés au frais et au sec dans la cuisine. En été, il est préférable de les conserver dans un garde-manger frais ou dans une cave (sèche). Au réfrigérateur, en revanche, l'ail peut devenir amer.
Une fois qu'un tubercule s'est ouvert, il doit être utilisé dans les 10 jours afin que les gousses individuelles ne se dessèchent pas. En gros, plus c'est frais et juteux, mieux c'est. Une autre bonne option de stockage consiste à faire tremper l'ail dans l'huile.
Huile d'ail pour aromatiser les plats
Pour faire de l'huile d'ail, pelez, hachez et écorchez deux têtes d'ail. Les orteils écorchés sont ensuite placés dans un bocal à vis et remplis d'huile d'olive de bonne qualité.
Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre ou petits piments si vous le souhaitez. L'huile est laissée pendant trois à quatre jours, après quoi l'huile aromatisée peut être utilisée dans les salades et les plats. L'huile d'ail maison se conserve plusieurs mois tant que les gousses sont recouvertes d'huile.
L'ail : un remède miracle ?
La liste de tous les bienfaits de l'ail pour la santé est impressionnante, n'est-ce pas ? Cependant, manger de l'ail seul ne peut certainement pas prévenir toutes les maladies, et encore moins inverser les processus pathologiques existants.
Si l'autre régime ou mode de vie laisse beaucoup à désirer dans tous les coins et recoins, même un tel "super tubercule" est impuissant. Cependant, les effets de synergie résultant de la combinaison d'un mode de vie sain et d'une consommation régulière d'ail ne doivent pas être sous-estimés.
