John Myers
Que ce soit comme épice pour les plats sucrés et salés ou comme plante médicinale dans la médecine asiatique : le gingembre est un tubercule apprécié. Recettes et faits intéressants sur l'origine et la préparation.
Une ampoule marron clair discrète dont la forme rappelle les orteils et les doigts : le gingembre n'a pas l'air très attrayant, mais c'est vraiment quelque chose. La peau fine du tubercule peut facilement être grattée avec un couteau bien aiguisé. En dessous se trouve une fibre végétale juteuse et jaune qui contient environ % d'huile essentielle et qui est très saine. Le gingembre a un goût épicé à piquant, a une note fraîche et citronnée et est polyvalent dans la cuisine.
Le gingembre est une épice épicée pour les plats et comme thé
Le gingembre peut être utilisé frais ou séché comme épice ou comme thé chauffant. Quelques fines tranches de racine infusées avec de l'eau chaude font un délicieux thé au gingembre. En tant qu'épice, il donne un léger piquant aux soupes et aux plats de viande, tandis que le mariné aigre-doux est un plat d'accompagnement savoureux. Le gingembre a également une place permanente dans la cuisine comme ingrédient dans les biscuits et les desserts. Le gingembre confit se retrouve souvent dans les pâtisseries de Noël ou en confiserie. La limonade amère Ginger Ale donne au gingembre son goût caractéristique.
Reconnaître la qualité et la conserver correctement au réfrigérateur
Lors de l'achat, assurez-vous que la racine de gingembre est belle et sèche et qu'elle n'a pas de taches de moisissure. Le gingembre se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Pour éviter qu'il ne se dessèche, il doit être emballé dans une boîte de conserve, un sac de congélation ou un sac en papier.
Plante médicinale anti-inflammatoire de la médecine asiatique
Le gingembre est l'une des plantes médicinales typiques de la médecine asiatique depuis de nombreux siècles et on dit qu'il soulage diverses maladies. On dit qu'il a un effet cicatrisant sur les maux de tête et les troubles gastro-intestinaux, mais aussi sur le diabète, les rhumes et les maladies rhumatismales. Le gingembre a également un effet anti-inflammatoire. Les femmes enceintes doivent éviter le gingembre car il peut favoriser les contractions. En plus des racines de gingembre frais, le commerce propose également du thé à base de gingembre séché, de la poudre de gingembre comme épice et des gélules au gingembre comme complément alimentaire.
La plante de gingembre : seule la racine est utilisable
Le gingembre, ou Zingiber officinale, comme son nom botanique, pousse comme une plante feuillue pouvant atteindre 1.50 mètre de haut dans les régions tropicales et subtropicales. Les feuilles vertes minces sur une tige centrale rappellent les bambous. Cependant, seule la partie souterraine du gingembre, la racine forte et ramifiée, est utilisée. De nouvelles plantes peuvent également en être cultivées. Sous nos latitudes, les températures ne permettent guère la culture en extérieur, mais c'est possible sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre.
