Fromage de chèvre – Produit de lait de chèvre crémeux

Le fromage de chèvre est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre. Comme pour les fromages à base de lait de vache, il existe une large gamme de types différents. Toutes les variétés ne sont pas fabriquées à partir de lait de chèvre à 100 %, le lait de vache ou de brebis est souvent mélangé. La variété des variétés va du fromage à la crème au fromage à pâte molle et au fromage à pâte dure. L'arôme varie également de doux et crémeux à fort et aromatique. Le fromage de chèvre a toujours joué un rôle particulièrement important en France. Il en existe une centaine de variétés différentes, souvent fabriquées dans de petites fromageries ou directement chez l'agriculteur. Mais le fromage au lait de chèvre est également produit en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Autriche, en Norvège, en Suisse et aux Pays-Bas et est très apprécié des connaisseurs de fromage. En plus de son goût frais, agréablement acide à épicé, cela est notamment dû à sa bonne digestibilité.

Origine

L'histoire du fromage de chèvre remonte à 7,000 3000 ans. Il s'avère que c'est le plus vieux fromage du monde. Basée sur des objets funéraires en Mésopotamie et en Égypte et sur la base de représentations et de peintures anciennes, la production de fromage de chèvre remonte à la haute Antiquité. Le fromage de chèvre n'apparaît que bien plus tard dans l'histoire européenne. Là, le fromage a au plus tôt environ 1000 à ans avant JC. naturalisé. Le lait de chèvre était déjà vanté par Paracelse et Hippocrate comme un aliment particulièrement curatif.

Saison

Le fromage de chèvre sous ses différentes formes est disponible toute l'année. L'approvisionnement saisonnier dépend de la production laitière des chèvres et du stockage où la température et l'humidité sont importantes.

Agrumes-Menthe Fraîche

L'apparence, le goût et la consistance du fromage dépendent du processus de fabrication particulier. Il peut avoir un goût légèrement épicé à très fort. Sur le marché, vous pouvez acheter des fromages de chèvre sous forme de fromage frais non affiné, d'autres mûrissent entre une semaine et plusieurs mois et sont ensuite vendus sous forme de fromage à pâte molle affiné (1 à 2 semaines d'affinage) ou à pâte mi-dure (au moins 2 mois). Plus la période d'affinage est longue, plus la teneur en eau du fromage est faible. Vous pouvez savoir combien de temps le fromage a mûri en regardant la croûte. Plus le fromage est vieux et plus son goût est prononcé, plus sa croûte est foncée.

Utilisez

En plus de la pâte à tartiner normale, le fromage de chèvre est idéal pour la cuisson du pain, des légumes ou des ragoûts, en croûte sur une viande, caramélisé, ou en raffinement de salade. Vous pouvez également servir le fromage avec des figues, des raisins et du pain blanc frais. Ou utilisez-le pour affiner de copieuses quiches, nos pâtes à la citrouille ou d'autres plats chauds. La meilleure chose à faire est de vous laisser inspirer par nos recettes polyvalentes de fromage de chèvre.

Stockage/durée de conservation

À la maison, vous devez bien envelopper le fromage dans du papier ou du papier d'aluminium avec des trous d'aération et le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un récipient non hermétique. Vous pouvez également envelopper complètement le fromage en tranches dans un chiffon humide – puis le laver et l'humidifier à nouveau une fois par jour. Emballé ainsi, il se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Le fromage à la crème ne mûrit pas et est destiné à une consommation immédiate. Conservez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes) car c'est là que les températures sont les plus basses et que le fromage à la crème se conservera le plus longtemps. Marinés dans une huile aromatisée aux herbes ou aux épices, les fromages de chèvre frais se conservent plusieurs semaines. Les fromages à pâte molle sont mieux conservés sur l'étagère du haut du réfrigérateur, là où il ne fait pas trop froid.

Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs

Le fromage de chèvre est une bonne source de calcium, de zinc et de phosphore. Quant aux vitamines, il contient des vitamines A, D et B2.