Filet Bordelaise Gourmand à la Crème de Chou Rave et Carottes, Céleri et Purée de Pommes de Terre

Cuire/cuire le filet gourmand au four selon les instructions sur le paquet (ici : à 225°C / 45 minutes)

Épluchez et coupez le chou-rave en quartiers, coupez-le en bâtonnets (ici avec un aide-cuisinier Ge-nius), blanchissez-le à l'eau salée (1 cuillère à café) pendant environ 3 minutes et égouttez-le. Pelez et émincez l'oignon. Laver le persil, le secouer pour le sécher et le retirer finement. Dans une poêle avec du beurre (1 cuillère à soupe) faire revenir vigoureusement les cubes d'oignon / faire sauter, ajouter les bâtonnets de chou-rave et faire revenir brièvement. Déglacer/verser le bouillon de légumes (100 ml) et assaisonner de sel (2 grosses pincées), de poivre (2 grosses pincées) et de noix de muscade (1 grosse pincée) et cuire à couvercle fermé environ 6 à 8 minutes. Ajouter la crème de cuisson (100 g) et le persil effeuillé et réduire un peu le tout. Mélanger la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) dans un peu d'eau froide et ajouter. Dès que tout épaissit, retirez la casserole du feu.

Éplucher et couper les pommes de terre, le céleri, les carottes et les oignons. Cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café) pendant environ 25 minutes et égoutter. Ajouter la crème de cuisson (2 cuillères à soupe), le beurre (1 cuillère à soupe), le sel (1 grosse pincée), le poivre (1 grosse pincée) et la muscade (1 grosse pincée) et travailler vigoureusement au pilon à pommes de terre.

Servez le filet bordelaise gourmand avec un crémeux de chou-rave et une purée de carottes, céleri et pommes de terre. Garnir de persil si nécessaire.