Soupe aux asperges vertes et pommes de terre avec bâtonnets de parmesan

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné env. 3 cm d'épaisseur à la taille avec env. Longueur de bord 25 cm. Râpez finement le parmesan. Battez l'œuf avec un peu de sel, saupoudrez-en la pâte feuilletée et parsemez de ciboulette, de parmesan, de sésame et de paprika. Laisser reposer au réfrigérateur environ 10 minutes. Coupez ensuite en pointes longues et fines. Important : la pâte feuilletée doit être froide au moment de la découpe, afin de pouvoir la portionner plus proprement. Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire les bâtonnets pendant 12 à 15 minutes.

Préparez les asperges. Coupez les extrémités dures et ligneuses et jetez-les. Couper les pointes d'asperges et réserver. Couper le reste des bâtonnets en morceaux d'environ 1 cm de long. Pelez les oignons et coupez-les très finement, lavez le poireau et coupez-le très finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons et le poireau. Couvrir et suer lentement à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les poireaux soient bien tendres. S'il vous plaît ne le laissez pas brunir, sinon la jolie couleur verte de la soupe serait ruinée.

Portez maintenant le bouillon de poulet à ébullition dans une autre casserole. Faites-y cuire les pointes d'asperges pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Retirer du bouillon et rincer directement à l'eau froide, bien égoutter et réserver. Épluchez les pommes de terre, coupez-les très finement et faites-les cuire dans le bouillon. Retirer du bouillon, bien égoutter et réserver. Versez maintenant le bouillon et les morceaux d'asperges restants de 1 cm de long dans la marmite des cubes d'oignons et de poireaux sués. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les morceaux d'asperges soient bien cuits.

A noter encore qu'une cuisson trop longue détruit la couleur verte. Retirer du feu, laisser refroidir un peu puis mixer jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant. Faire chauffer les pointes d'asperges et les petits cubes de pomme de terre au beurre dans une poêle (sauteuse). Incorporez enfin la ciboulette et la crème fraîche dans la soupe avec le fouet.

Réchauffer la soupe, assaisonner de sel marin et de poivre, répartir la soupe sur les assiettes creuses ou bols préchauffés et garnir les pointes d'asperges et les cubes de pommes de terre à la cuillère et décorer d'une tige de cerfeuil.