Dumplings verts aux cèpes et chou rouge

Préparation du chou rouge : Trancher le chou au coupe-légume en lanières/morceaux pas trop petits, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, un peu de vinaigre et pétrir un peu. Eplucher un oignon et le saindoux avec les clous de girofle, couper la pomme en plus petits cubes (elle va trop cuire plus tard). Mettez le mélange d'herbes dans une casserole et ajoutez environ 100 ml de jus d'orange. Ajouter l'oignon poivré, les morceaux de pomme et la feuille de laurier puis laisser mijoter doucement. J'aime l'herbe ferme à la morsure, donc cela prend un maximum de 15 à 20 minutes. Assaisonner à nouveau et, si nécessaire, assaisonner avec du sucre et du vinaigre. Pêcher à nouveau la feuille de laurier et l'oignon clou de girofle et incorporer le deuxième oignon, coupé en cubes, une cuillerée de beurre, c'est fait. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de noix, qui est très savoureuse !

Les boulettes : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement, pressez bien le mélange avec vos mains ou un torchon (vous pouvez récupérer le jus obtenu et filtrer la fécule de pomme de terre). Mélangez maintenant les pommes de terre avec la semoule, la fécule de pomme de terre et une grosse pincée de sel.

Coupez le pain grillé en petits cubes et faites-le griller dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel et une cuillerée de beurre à l'eau (c'est pour éviter que les boulettes ne bouillent trop). Retirez une partie du mélange de pommes de terre et aplatissez-le d'une main, placez 3-4 cubes de pain grillé sur le dessus et façonnez le mélange en boulettes (mieux fait avec les mains mouillées). Mettez les boulettes dans l'eau bouillante puis réduisez un peu le feu, elles doivent mijoter doucement, environ 20-25 minutes, selon la taille.

Les champignons / la sauce : Couper l'oignon et l'ail en petits cubes et faire suer dans du beurre ou de l'huile, ajouter les champignons et assaisonner de poivre, laisser mijoter quelques instants jusqu'à évaporation du liquide. Salez maintenant, sortez les 3/4 des champignons de la poêle et réservez au chaud, saupoudrez le reste d'un peu de farine. Déglacer avec la crème et remuer pour que les champignons et la crème se mélangent pour former une sauce crémeuse.

Dressage : Mettre la sauce sur les assiettes préchauffées, ajouter les champignons, une cuillerée de chou rouge et deux quenelles... C'est prêt.

Remarque : Normalement, les cubes de pain grillé n'ont pas leur place dans les vraies boulettes vertes. Cela doit être fait avec les pommes de terre d'Allemagne du Nord disponibles ici, sinon les boulettes sont trop humides (molles).

Accompagne bien une bonne salade croquante, mélangez à votre guise.