Grill Vegan - Pas seulement pour les végétaliens et les végétariens

Si vous faites des grillades végétaliennes, vous faites des grillades respectueuses des animaux, mais pas nécessairement plus saines. Parce que la saucisse de tofu et le steak de seitan sont végétariens ou végétaliens, mais pas toujours une joie pour l'organisme. D'autre part, des délices vraiment sains peuvent également être grillés. Faites quelque chose de spécial de votre prochaine garden-party !

La soirée barbecue végétalienne

Un été sans barbecue, c'est comme des vacances sans flirt. Cela fonctionne sans cela, mais ce n'est pas à moitié aussi amusant. Après tout, que serait une chaude soirée d'été sans l'arôme d'un barbecue dans l'air ? Il ne doit pas toujours s'agir uniquement de l'odeur traditionnelle de la viande grillée qui souffle dans votre nez.

La viande et le poisson peuvent également être grillés. Cependant, il devient de plus en plus rare de trouver un événement barbecue auquel au moins un végétarien ou végétalien ne s'inscrit pas. Oui, il arrive souvent qu'il y ait beaucoup d'invités parmi les invités qui mangent poliment la viande grillée qui est offerte, mais en réalité seraient beaucoup plus heureux des délices grillés végétariens et végétaliens.

Essayez-le ! Vous serez surpris de voir à quel point les grillades végétaliennes ou végétariennes sont populaires, alors qu'une grande partie de la viande finit par être laissée pour compte - et c'est une bonne chose. Parce que griller de la viande n'est pas toujours l'expression d'une romance saine autour d'un feu de camp, mais est souvent considéré comme cancérigène.

Les grillons sont-ils cancérigènes ?

On dit que la viande grillée a des inconvénients pour la santé, surtout si vous procédez à la manière de l'âge de pierre et faites griller de la viande ou du poisson sur un feu de bois ou de charbon de bois à faible braise. Il est maintenant facile pour la viande ou le poisson de devenir trop foncé et qu'un groupe de substances appelé HAA, qui signifie amines aromatiques hétérocycliques, s'y forme.

L'un des HAA les plus fréquents est le soi-disant Phlp. Dans des expériences, Phlp s'est avéré être la cause de plusieurs types de cancer.

Quoi qu'il en soit, la consommation de Phlp chez le rat aurait entraîné des mutations cancéreuses de la rate, de la prostate et des intestins en quatre semaines, comme l'aurait mentionné l'American Association for Cancer Research lors d'une conférence.

Il ne faut donc pas nécessairement toute une vie d'excès récurrents de grillades pour nuire à votre santé. Peut-être qu'un été avec de fréquents barbecues, où la viande n'a pas été grillée correctement, est suffisant.

C'est ainsi qu'il a également été démontré chez l'homme dans une étude transversale multicentrique de 2009 que plus on mange de viande rouge, plus on peut observer fréquemment des adénomes colorectaux (précurseurs du cancer du côlon), surtout si la viande est poêlée. ou préparé de telle manière que de grandes quantités de HAA sont formées.

Le tofu et le seitan peuvent également contenir des substances nocives

Cependant, l'AHA ne se développe pas seulement lorsque la viande et le poisson sont grillés, mais essentiellement avec tous les aliments riches en protéines s'ils sont trop grillés ou frits, il faut donc également faire attention avec les produits à base de soja et de seitan afin qu'ils ne deviennent pas trop foncés. Sinon, leur contamination en AHA n'est pas inférieure à celle des produits d'origine animale.

En plus des HAA, les soi-disant hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent également apparaître pendant la cuisson au gril - lorsque la graisse ou le jus de viande du poulet, du steak ou du poisson à griller s'égoutte sur le charbon chaud et y brûle. Maintenant, le HAP est formé, qui monte avec la fumée et passe dans les aliments à griller.

Grillades saines

Les risques pour la santé mentionnés peuvent être évités en ne faisant pas griller les aliments trop sombres et en utilisant des bacs d'égouttage ou des plateaux de gril qui ne permettent pas à la graisse de s'égoutter dans le feu afin qu'aucune fumée toxique ne soit produite en premier lieu. Dans le cas des grils à gaz et électriques, en revanche, le risque HAP n'existe que si les modèles en question sont de ceux dont la graisse pourrait s'égoutter sur le serpentin de chauffage.

Les plateaux de gril jetables sont principalement en aluminium. D'autre part, les plateaux de grill réutilisables en acier inoxydable ou en feuilles de bananier ont un sens plus écologique. Dans le même temps, le risque d'exposition à l'aluminium, qui entraînerait autrement un risque croissant de maladie d'Alzheimer, est ici évité.

Griller avec des huiles thermostables

Vous ne devez également utiliser que des huiles et des graisses thermostables pour la marinade, par exemple de l'huile de noix de coco bio, de l'huile d'arachide, des huiles de friture bio spéciales à base d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique ou, si les températures ne sont pas trop élevées, également de l'huile d'olive. Cela réduit le risque de développement de gras trans problématiques ou de produits d'oxydation défavorables.

La marinade protège des polluants

Si vous mangez également beaucoup de salades, de trempettes aux herbes ou de légumes avec le steak de tofu grillé croustillant, les antioxydants (flavones) contenus dans les accompagnements colorés peuvent au moins partiellement compenser les effets nocifs du gril.

Les marinades à base d'ingrédients riches en antioxydants auraient également un effet protecteur de cette manière. C'est du moins la conclusion d'une étude de 2008 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Des scientifiques de l'Université de Hohenheim en Allemagne ont montré qu'une marinade à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail était capable de réduire de 70 % les niveaux d'AHA dans les aliments grillés. Cependant, la marinade devait être composée d'au moins 20 % d'ail.

Les meilleurs résultats ont été obtenus lorsque la marinade était composée comme suit : oignon 31.2 %, ail 28.6 % et jus de citron 14.6 %.

Une étude plus récente de 2012 est arrivée à des conclusions similaires. Il a également été publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ici aussi, des effets inhibiteurs de marinades de haute qualité sur la formation de HAA ont été trouvés.

Dans cette étude, la meilleure marinade bloquant les HAA était aromatisée avec les ingrédients suivants : ail, gingembre, thym, romarin et poivre de Cayenne (piment). La formation d'AHA a été réduite de 74 % avec cette marinade.

Selon une étude de scientifiques turcs publiée dans Food Control en 2011, le poivre noir serait également capable de réduire considérablement les niveaux d'AHA, donc ajouter du poivre frais à la marinade du barbecue n'est certainement pas une mauvaise idée.

Une autre idée délicieuse pour les marinades ou pour assaisonner ensuite les grillades est les huiles d'assaisonnement, qui sont également disponibles en qualité biologique dans différentes saveurs, par exemple l'huile d'assaisonnement à l'ail sauvage B. ou l'huile d'assaisonnement au basilic.

La sauce barbecue

En parlant d'assaisonnement ultérieur : Lors de la préparation de votre barbecue, pensez également à une sélection de différentes trempettes et sauces barbecue. Dans tous les cas, vous devez les fabriquer vous-même et mieux vaut ne pas utiliser les produits prêts à l'emploi habituels. Dans la plupart des cas, ce n'est rien de plus qu'un pot-pourri coloré d'additifs alimentaires artificiels, de sucre et de matières premières bon marché. Vous ne devez pas laisser de viande biologique de haute qualité ou de délices grillés végétaliens entrer en contact avec des produits de ce type.

Il n'est donc pas rare qu'une sauce barbecue de B. par exemple se compose des ingrédients suivants :

« Pâte de tomate, eau, sucre, vinaigre, sirop de glucose-fructose, mélasse, amidon modifié, sel de table, arôme de fumée, épices (avec graine de moutarde), huile végétale, concentré de jus de citron, épaississant gomme xanthane, conservateur acide sorbique, arôme. ”

Bien que cette liste soit absolument végétarienne, voire végétalienne. Cependant, presque aucun de ces ingrédients n'a d'effet bénéfique sur l'organisme. De nombreux ingrédients (vinaigre, épices, huile, arôme) ne sont même pas spécifiés. Le consommateur doit manger la sauce, mais s'il vous plaît ne vous intéressez pas au type de vinaigre, à la composition des épices ou à l'origine de l'huile.

Il est donc plus que recommandé de réaliser soi-même les sauces barbecue. Le résultat est un rêve pour les gourmets de grillades. Les ingrédients sont biologiques et la sauce a un goût fraîchement préparé, simplement authentique et merveilleusement aromatique (sans aucun arôme artificiel). Alors avant d'en venir aux recettes de barbecue vegan, voici trois recettes de sauce barbecue fines :

Sauce piquante au paprika

(Bien sûr, vous pouvez également rendre la sauce non épicée en omettant simplement la poudre de piment fort.)

Ingrédients

Selon la taille des légumes, les ingrédients donnent environ 500 à 700 ml de sauce

• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge, jaune et vert, coupés en dés
• Grains de maïs à partir d'un épi de maïs sucré (tenez l'épi debout sur la planche à découper, puis utilisez un couteau pour dépouiller/couper les grains dans le sens de la longueur de l'épi de haut en bas)
• 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
• 350 ml de bouillon de légumes froid
• 150 grammes de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre biologique (vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre balsamique)
• 1 cuillère à soupe (niveau) poudre de paprika doux
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• sel aux herbes au goût

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les dés de poivrons et les grains de maïs. Lorsque les poivrons sont tendres, incorporer la farine aux légumes, verser le bouillon et faire bouillir à nouveau la sauce. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients (sauf le sel) et laissez mijoter la sauce pendant deux à trois minutes. Assaisonner ensuite avec le sel aux herbes.

Trempette crémeuse aux crudités

Ingrédients

• 2 poivrons coupés en morceaux
• 2 tomates coupées en morceaux
• Chair de ½ à 1 avocat
• ½ branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de beurre d'amande blanc
• Jus de ½ orange
• 1 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Sel aux herbes et poivre noir du moulin

Préparation

Mettez tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un mélangeur haute performance et mélangez soigneusement à l'aide du pilon pour former une délicieuse crème. Assaisonner de poivre noir.

Crème végétalienne aux herbes crues

Ingrédients

• 100 g de beurre d'amande blanc
• 1 cuillère à soupe pot de boisson au pain ou de jus de choucroute
• 50ml d'eau
• sel assaisonné
• noix de muscade
• Si désiré flocons de levure
• Diverses herbes fraîches finement hachées

Préparation

Mélangez les trois premiers ingrédients en une crème fine et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une journée ou au moins une nuit. Mélanger avec du sel et des herbes avant de manger.

Si viande, alors viande bio

Si, malgré toutes les délicieuses idées végétaliennes présentées ci-dessous, vous ne pouvez pas imaginer un barbecue sans un morceau de viande, alors bien sûr seul un morceau de viande bio est une option.

La viande bio nourrie à l'herbe a non seulement un meilleur goût, mais elle présente également des avantages évidents pour la santé :

On sait que la viande de pâturage a non seulement moins de matières grasses, mais aussi un profil d'acides gras plus sain, c'est-à-dire beaucoup plus d'acides gras oméga-3 et plus d'acide linoléique conjugué, que la viande d'animaux qui sont gardés à l'intérieur toute l'année. rond de préférence grain et soja reçu génétiquement modifié.

La viande d'animaux nourris aux céréales et au soja GM aurait également une teneur en sucre plus élevée que la viande d'animaux élevés en plein air. Ces sucres, à leur tour, augmentent la teneur en AGE (Advanced Glycolytic Enzymes) sous l'influence de températures élevées - telles que celles qui se produisent lors de la cuisson au gril ou de la friture et du rôtissage. Les AGE, cependant, augmenteraient le stress oxydatif dans le corps et auraient également un effet pro-inflammatoire.

Cependant, l'inflammation chronique et le stress oxydatif sont désormais considérés comme les principales causes d'un grand nombre de maladies dégénératives telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer, l'arthrite et bien d'autres.

Les 9 règles de cuisson les plus importantes pour des grillades saines

• La soirée barbecue parfaite offre moins de viande, mais une riche sélection de spécialités de légumes au barbecue - voir les recettes ci-dessous.
• La cuisson au gril n'est effectuée que lorsque le charbon de bois ou le bois est bien allumé.
• Il est préférable de choisir du charbon de bois respectueux de l'environnement (faites attention au label FSC pour une foresterie durable) ou du charbon de bois de coco productif.
• Les aliments riches en protéines tels que le tofu, le seitan ou encore la viande et le poisson sont marinés pendant quelques heures avec des marinades maison de haute qualité.
• Si les animaux sont grillés, alors exclusivement de la viande biologique.
• Il est grillé de manière à ce qu'aucune graisse ne puisse couler dans les braises.
• Seules des huiles thermostables sont utilisées : huile de noix de coco, huile d'arachide, huile d'olive ou huiles d'épices spéciales.
• Utilisez des poêles à griller réutilisables en acier inoxydable. Une alternative est les grandes feuilles de chou blanchies, dans lesquelles toutes sortes de délices à base de légumes peuvent être emballées et grillées de cette manière. Les feuilles de bananier sont également pratiques, et vous les connaîtrez sûrement si vous magasinez fréquemment dans la boutique asiatique.
• Il est préférable de préparer vous-même des sauces et des trempettes pour barbecue prêtes à l'emploi ou au moins de les acheter auprès de détaillants bio.

Recettes de grillades végétaliennes : sophistiquées et délicieuses

C'est maintenant l'heure des grillades ! Nous aimerions vous présenter quelques délicieuses recettes de barbecue végétaliennes qui seront au centre de l'attention lors de votre prochaine soirée barbecue :

Mini poivrons farcis

Ingrédients

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 50 grammes de pignons de pin
• 140 g de riz à grains longs (par exemple riz au jasmin complet)
• Gousses d'ail 2 hachées finement
• 350 g de bouillon de légumes
• 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
• 140 g de tomates cerises coupées en quartiers
• 1 poignée de persil et poignée de basilic haché
• Sel aux herbes, poivre noir, flocons de levure
• Huile d'assaisonnement à l'ail des ours
• 6 mini poivrons rouges et 6 jaunes (selon la taille des poivrons, il peut être nécessaire d'augmenter ou de réduire la quantité de garniture)

Préparation

Pour la garniture, faire chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y rôtir les pignons de pin. Ajouter le riz, remuer et faire légèrement griller. Ajouter l'ail, puis compléter avec le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement, puis incorporer les oignons nouveaux, les tomates et les herbes fraîches, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir et de la levure nutritionnelle.

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur, retirez les graines et remplissez avec la garniture. Griller sur la plaque chauffante ou dans des poêles à griller jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres mais encore al dente. Arroser d'huile d'assaisonnement à l'ail sauvage.

Brochettes de girolles

Ingrédients

• 300 g de girolles (au choix champignons de Paris ou pleurotes)
• Huile d'assaisonnement (à base d'huile d'olive, de thym, d'ail, de sel aux herbes et de poivre noir)

Préparation

Lavez les champignons, puis séchez-les et coupez les gros champignons en morceaux gérables. Versez l'huile d'épices dans un bol et mélangez bien les champignons dedans. Enfilez les champignons sur des brochettes et faites-les griller dans une lèchefrite pendant environ 12 à 14 minutes.

Carrés de polenta

Ingrédients

• 1 plaque à pâtisserie avec polenta (à préparer comme indiqué sur le paquet), polenta coupée en carrés d'env. 5 x 5 cm

Préparation

Badigeonnez les carrés de polenta d'huile d'olive et faites-les griller sur le gril chaud pendant environ 7 à 10 minutes. Ils sont délicieux avec une sauce barbecue ou une trempette, des tranches de tofu grillé ou des brochettes de girolles et des salades fraîches.

Pêche grillée avec crème glacée basique à la framboise et sauce à la vanille végétalienne
Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la sauce vanille

• 2 cuillères à soupe de beurre d'amande blanc ou de beurre de noix de cajou
• 100ml d'eau
• 3 – 4 cuillères à soupe de sirop de riz (ou 4 dattes)
• Morceau de gousse de vanille (environ 3 cm de long)

Pour les pêches

• 2 pêches mûres
• sirop de riz

Pour la glace à la framboise

• 200 ml de jus d'orange fraîchement pressé ou de lait d'amande maison
• 8 dattes dénoyautées (plus si vous aimez)
• 2 cuillères à soupe de beurre d'amande blanc
• 400 g de framboises surgelées

Préparation

La Sauce

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et bien mélanger. Dans le Vitamix, la sauce se réchauffe après 30 secondes et a alors un goût particulièrement délicieux.

Pêches grillées

Coupez les pêches en deux, retirez le cœur et badigeonnez de sirop de riz. Griller sur une lèchefrite pendant environ 6 à 8 minutes, puis retourner les pêches et griller encore 3 minutes.

Glace à la framboise de base

Placer le jus d'orange fraîchement pressé ou le lait d'amande dans un mélangeur haute performance (par exemple Vitamix) avec les dattes et le beurre d'amande. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Maintenant, mettez les fruits congelés dans le mélangeur et transformez-les brièvement mais vigoureusement - en utilisant le pilon - en crème glacée. Servir immédiatement ou placer au congélateur pendant une courte période (jusqu'à ce que les pêches soient prêtes).

Servir deux moitiés de pêches par personne avec une portion de crème glacée aux framboises et une riche sauce à la vanille.