John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Cou de porc grillé :
- 2 kg 1 cou de porc désossé
- 3 cuil. à soupe Épice barbecue *)
- Sel, paprika, oignons, ail, romarin, curry, cumin et poivre
Marinade pour le cou de porc :
- 5 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 1 cuil. à thé Curry doux en poudre
- 1 cuil. à thé Paprika doux
- 1 cuil. à thé Carvi moulu
- 1 cuil. à thé Moutarde piquante moyenne
- 4 cuil. à soupe Bière légère
- 4 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 4 grosses pincées Poivre du moulin
Sauce:
- 168 g 2 sachets de sauce pour rôti supplémentaire
- 500 ml Eau
- 100 ml Crème de cuisine
- 1 cuil. à thé Sauce soja sucrée
- 0,5 Cuillère à café / alternativement ½ cuillère à café de bouillon de poulet instantané Glutamate
- 0,5 cuil. à thé Huile de chili
- 2 grosses pincées Sucre
- 2 éclaboussures puissantes de jus de citron
Jambon et haricots verts :
- 500 g haricots verts
- 2 cuil. à thé Sel
- 12 Disques Jambon fermier légèrement fumé
- 3 cuil. à soupe Beurre
- 3 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 3 grosses pincées Poivre coloré du moulin
Triplés:
- 1200 g Pommes de terre (triplées)
- 2 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Curcuma moulu
- 1 cuil. à thé Graines de carvi entières
Servir:
- 6 pièce Radis
- 6 Tige Persil
Instructions
Cou de porc grillé :
- Lavez le rôti de cou de porc, essuyez-le avec du papier absorbant, placez-le au centre de la brochette de gril et assaisonnez / massez vigoureusement avec les épices à gril. Fabriqué à partir d'huile de tournesol (5 cuillères à café), de poudre de curry doux (1 cuillère à café), de paprika doux (1 cuillère à café), de carvi moulu (1 cuillère à café), de moutarde moyennement forte (1 cuillère à café), de bière légère (4 cuillères à soupe), de gros sel marin du moulin (4 grosses pincées) et du poivre coloré du moulin (4 grosses pincées) font une marinade. Placer le cou de porc dans le gril rotatif électrique et faire griller environ 75 à 2 heures. Badigeonner la marinade de temps en temps. Sortir, décoller la brochette de gril, laisser reposer un peu dans du papier d'aluminium et couper en tranches.
Sauce:
- Mélangez les deux sachets de sauce dans 500 ml d'eau, portez à ébullition et saupoudrez de crème (150 g), de sauce soja sucrée (1 cuillère à café), de glutamate (½ cuillère à café), d'huile de piment (½ cuillère à café), de sucre (2 gros pincées) et du jus de citron (2 fortes éclaboussures).
Jambon et haricots verts :
- Nettoyez/enlevez les brins des haricots, lavez-les, faites-les cuire dans de l'eau salée (2 cuillères à café de sel) pendant environ 10 minutes et égouttez-les à travers un tamis de cuisine. Envelopper 10 haricots d'une tranche de jambon de pays (pour 12 morceaux) et les faire revenir lentement tout autour dans une poêle avec du beurre (3 cs). Assaisonner de gros sel marin du moulin (3 grosses pincées) et de poivre coloré du moulin (3 grosses pincées).
Triplés:
- Pelez et lavez les triplets dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) avec du curcuma moulu (1 cuillère à café) et des graines de carvi entières (1 cuillère à café) faites cuire environ 20 minutes et égouttez.
Servir:
- Répartir 1 tranche de cou de porc grillé sur chacune des 6 assiettes et servir avec la sauce, le jambon et les haricots nains et triplés, chacun garni d'un radis persillé.
