Filet de saumon grillé aux asperges, vinaigrette au citron et purée de pommes de terre frites

Badigeonnez les filets de saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chacun, assaisonnez de sel, de poivre et de thym et faites-les revenir dans une poêle à griller pendant environ 2 minutes de chaque côté. Déposer ensuite sur une plaque à pâtisserie et cuire au four encore 8 à 10 minutes. Servir avec du thym frais et un quartier de citron grillé.

Éplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après égouttage, laissez-le refroidir. Pendant ce temps, coupez les oignons en fines rondelles et faites-les caraméliser dans une poêle, puis ajoutez une pincée de sel. Couper les pommes de terre en env. tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, tapissez le fond de la poêle avec les tranches de pommes de terre et faites-les frire d'un côté. Lorsque toutes les pommes de terre sont saisies, écrasez-les bien avec le beurre. Mélanger le lait chaud, env. 1 cuillère à café de muscade, le poivre et les oignons. Ajoutez maintenant l'huile de truffe à la purée - de préférence un peu moins, car le goût de la truffe ne doit pas être au premier plan, assaisonnez avec du sel et du poivre.

A la fin le carpacchio de truffe, environ 2-3 g par personne devrait largement suffire. Si besoin, rajouter un peu de lait et de sel si la consistance est trop ferme. Cependant, le tampon doit être un peu plus ferme qu'un tampon conventionnel.

Épluchez les asperges vertes uniquement aux extrémités, puis ne les faites pas bouillir dans l'eau comme d'habitude, mais faites-les frire dans l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire les asperges jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur et remuer encore et encore. Ajouter l'ail et les pignons de pin et cuire encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre. Incorporez maintenant la moutarde, de sorte qu'une consistance plus ferme et jaunâtre soit créée. La vinaigrette est servie sur le bord de l'assiette à côté des asperges et du saumon.