Allison Turner
Lors des grillades, il ne faut pas manquer un bon morceau de viande. Griller un steak n'est pas si difficile - si vous suivez quelques astuces, le point de cuisson sera également parfait sur le gril !
La viande grillée a toujours un goût différent. Cela est dû à la grande chaleur, à l'atmosphère, mais aussi à l'arôme spécial de fumée. Pour de nombreux amateurs de viande, un steak grillé parfait est une véritable expérience gustative.
Griller est toujours un défi. La température ne peut pas être surveillée aussi précisément que dans le four et la casserole, la chaleur varie, les temps de cuisson changent. Comment parvenez-vous à garder le steak croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur ? Quelques trucs et astuces vous aideront!
Griller un steak - c'est comme ça que c'est parfait
La préparation est tout
Le steak fonctionne mieux si vous préparez deux zones de gril. Le charbon de bois est empilé plus haut d'un côté que de l'autre. Vous pouvez saisir la viande du côté le plus chaud et poursuivre la cuisson de l'autre côté.
Le steak demande aussi – bien que peu – de préparation. Il doit finir sur le gril à température ambiante, c'est-à-dire le sortir du réfrigérateur au préalable. L'épaisseur optimale est de deux à trois centimètres. Une bonne pièce de bœuf n'a même pas besoin de marinade.
Ne sois pas impatient
La viande ne doit pas finir sur le gril tant qu'elle n'est pas très chaude. Les fluctuations de température rendent difficile l'estimation du point de cuisson. Préchauffez toujours le gril jusqu'à ce que les braises soient uniformément blanches. Le gril doit être chaud à environ 250 degrés. Ce n'est qu'alors que la viande appartient au gril. Pour éviter que ça colle, vous pouvez enduire la grille d'huile de colza au préalable.
Temps de barbecue
Une fois que le gril est chaud, le steak doit être grillé pendant environ deux à quatre minutes de chaque côté. La viande doit être tournée le moins possible.
Utiliser un thermomètre
Si vous voulez que votre steak soit parfait, vous devez utiliser un thermomètre à viande. Ceci est particulièrement utile si les invités ont des souhaits différents quant à la cuisson du steak. Vous pouvez savoir à quoi ressemble l'intérieur de la viande en regardant les températures suivantes :
48 – 52 degrés – rare
56 – 60 degrés – moyen
65 – 70 degrés – bien fait
Utilisez des pinces au lieu d'une fourchette
Ne piquez pas le steak pour le retourner ! Les jus s'échappent et la viande devient moins juteuse. Personne n'aime mordre sur un steak sec - il est donc préférable de saisir les pinces à gril.
Faites le test de la paume
Une petite astuce vous indique si le point de cuisson souhaité est déjà atteint, même si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main.
Peu fréquent:
Tenez votre pouce et votre index ensemble. Serrez le muscle du pouce dans la paume de votre main. C'est ainsi que même la stèle la plus épaisse du steak devrait se sentir si vous l'aimez sanglante.
Moyen:
Tenez votre pouce et votre majeur ensemble et faites le test de la paume. Appuyez sur la viande à son point le plus épais - si elle atteint la même sensation que votre main, c'est prêt !
Bien fait:
Le petit doigt et le pouce se rencontrent. Le muscle du pouce est maintenant tendu et plus dur - c'est ainsi que le steak devrait se sentir si vous l'aimez bien cuit.
Reste calme
Même si la viande a l'air si délicieuse fraîchement sortie du gril que vous avez envie de la mordre, donnez au steak encore deux à trois minutes pour se remettre des températures élevées. Assaisonnez-la ensuite de sel et de poivre – une bonne pièce de viande n'en a souvent pas besoin de plus.
