John Myers
Lisse, adhérent ou double grip ? Ce qui ressemble à un attribut d'un composant est en fait du jargon du boulanger. Les types de farine portant ces désignations supplémentaires possèdent certaines propriétés qui permettent un résultat optimal des produits de boulangerie.
Qu'est-ce que la farine collante ?
En Allemagne, la plupart des gens connaissent le numéro de type lorsqu'ils achètent de la farine, qui représente la teneur en minéraux et donne des indications sur la finesse. Par exemple, la farine de blé type 550 ne contient pratiquement pas de couches superficielles de grains riches en minéraux : elle est très fine et légère. Pour la farine de blé entier, en revanche, le grain entier est moulu et il est grossier et foncé. Les désignations couramment utilisées en Autriche notamment, telles que « farine grippy type 550 », renseignent sur le degré de mouture. Une farine antidérapante ou même à double prise semble en fait plus grossière entre les doigts qu'une farine lisse. La structure affecte également la capacité à absorber les liquides. Une farine antidérapante retient plus d’eau ou de lait qu’une farine lisse. Quiconque sait cela et peut déchiffrer le terme « farine adhérente + numéro de type » choisira toujours le type le mieux adapté à ses recettes à base de farine.
Quand est-il conseillé d’utiliser de la farine antidérapante ?
La farine grossière démontre toujours ses propriétés lorsqu'il s'agit de pâtes semi-solides. Il gonfle lentement et est donc idéal pour la pâte à raviolis, la pâte au fromage blanc, la pâte à choux et la pâte à spaetzle. La farine sans adhérence est également plus adaptée que la farine lisse pour saupoudrer le plan de travail pour étaler la pâte et pour paner – il est préférable d'utiliser de la farine à double prise comme panure pour une escalope viennoise et autres, mais à une seule prise. les variétés fonctionnent également. Si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez remplacer la farine antidérapante par de la farine à spaetzle ou de la farine de type 550. Les propriétaires de moulins à grains peuvent également moudre eux-mêmes simplement une farine pratique en choisissant un degré de mouture grossier. Faites attention à la durée de conservation : l'expert donne des conseils à ce sujet et sur la manière de la conserver correctement en répondant à la question « La farine se détériore-t-elle ?
Idées de recettes pour une farine pratique
Que vous achetiez de la farine collante ou que vous fabriquiez la vôtre, les recettes à base de céréales secondaires abondent. Par exemple, vous pouvez préparer votre propre pizza, des boulettes de pommes de terre fraîches ou des spaetzle au fromage avec des oignons rôtis. Surtout avec ces plats, vous remarquerez une énorme différence de goût par rapport aux produits prêts à l'emploi – l'effort en vaut la peine ! Une délicieuse quiche, du pain ou des petits pains au fromage blanc ainsi que des biscuits et des gâteaux à base de pâte au fromage blanc se marient également à merveille avec la farine moyennement grossière. Pour une pâte fine et lisse, mieux vaut ne pas utiliser de farine antidérapante, mais plutôt de la farine lisse. Les génoises, les crêpes ou le strudel sont le domaine de cette variété.
