Gulab Jamun avec Glace à la Mangue Alphonso et Chai Crême Brûlée

Faire chauffer 1,200 12 ml de lait et ajouter lentement le mélange d'œufs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épais. Laissez ensuite refroidir. Ajouter ensuite la purée de mangue, la crème et ajouter le sucre au goût. Conservez ce mélange au réfrigérateur pendant heures puis mettez-le dans la sorbetière.

Séparez les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre, remuez au fouet jusqu'à ce qu'un mélange œuf-sucre se forme. Porter à ébullition le lait, la crème, la crème fraîche et les épices et laisser refroidir. Laissez infuser environ 5 minutes. Retirez ensuite les épices à travers un tamis. Ajouter lentement le mélange d'œufs au mélange de crème tout en utilisant le fouet. Assurez-vous que seules quelques bulles d'air se forment. Chauffez ensuite au bain-marie (légèrement frémissant) et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épais. Versez ensuite dans les moules et faites cuire au bain-marie au four à 140 degrés pendant environ 40 minutes.

Avant de servir, étalez 1 cuillère à café de cassonade fine sur la crème brûlée et faites caraméliser au bec bunsen.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre liquide.

Pétrir le mélange de Gulab Jamun avec du lait pour former une pâte. Façonner ensuite un total de 20 petites boules et les remplir d'une pistache. Assurez-vous que les boules n'ont pas de fissures! Faites chauffer l'huile de friture et faites-y frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis égoutter et laisser infuser dans le sirop de sucre. Chauffez au micro-ondes avant de servir et servez avec la glace.