Habanero : différentes variétés en un coup d'œil

Piments Habanero : Les variétés les plus chaudes

Les Habaneros sont connus pour leur niveau de chaleur extraordinairement élevé, mais aussi pour leur goût intense et fruité. Les variétés suivantes donnent à vos plats une note fougueuse. Attention : Vous devez toujours porter des gants lors de la préparation !

• Habanero Red : Cette variété atteint un niveau de chaleur de 10 sur l'échelle de Wilbur Scoville et est l'une des variétés les plus chaudes (jusqu'à 500,000 5 Scoville). Les fruits presque ronds mesurent env. cm de taille et sont rouge vif à maturité.
• Vous pouvez utiliser le Habanero Red frais lors de la cuisson. Il est particulièrement bon en salsa ou en combinaison avec des fruits tropicaux.
• Chocolat Habanero : Cette variété se caractérise par sa couleur brun chocolat à maturité. Il a aussi le goût fruité unique et le piquant typique de tous les Habaneros (env. 400,000 Scoville).
• Cependant, la netteté de cette variété s'installe tardivement. Pour cette raison, il convient bien aux chutneys, sauces ou condiments.
• Habanero Fatalii : Cette variété est originaire d'Afrique centrale. Leurs fruits sont plutôt allongés, se rétrécissant en pointe et mûrissant en jaune. Le Habanero Fatalii atteint également le niveau de chaleur le plus élevé (jusqu'à 500,000 Scoville).
• Le piquant de cette variété dure particulièrement longtemps et s'accompagne d'un arôme citronné. Pour cette raison, ils se marient bien avec les salsas aux fruits tropicaux comme la mangue ou l'ananas. Ils conviennent également au séchage et à la transformation en poudre d'épices.

Variétés habanero douces

Bien que ce soit difficile à croire étant donné qu'ils sont étroitement liés aux variétés les plus chaudes, il existe aussi des Habaneros doux et doux. Ils conviennent à tous ceux qui ne tolèrent pas ou n'aiment pas la nourriture épicée, mais veulent tout de même profiter du goût fruité des gousses.

• Sweet Habanero : Visuellement, il ressemble beaucoup à ses parents épicés avec sa forme plutôt ronde et froissée et sa couleur rouge clair.
• Il a également la saveur fruitée typique du Habanero en termes de goût, mais sans le piquant. Elle obtient un 0 sur l'échelle. La variété convient donc tout simplement pour le snacking ou pour les salades.
• NuMex Suave Orange : Cette variété a été sélectionnée à l'Université d'État du Nouveau-Mexique pour être volontairement douce. Il a tout de même une certaine netteté (environ 500 Scoville). Sur l'échelle, cependant, il n'atteint qu'un 2.
• Ce piquant doux vous assure de donner à vos plats une note piquante, mais vous pouvez profiter de l'arôme fruité sans vous brûler la langue. Il est donc bien adapté pour farcir et mijoter.
• Parfum Trinidad : Ce Habanero se caractérise également par son plus faible degré de chaleur. Il atteint le troisième niveau sur l'échelle (0-1000 Scoville). Leur arôme est très complexe et rappelle le melon et le concombre.
• Les fruits se prêtent très bien au séchage ou peuvent être transformés frais directement.