John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Glace noisette :
- 0,25 l Lait
- 0,25 l Crème
- 75 g Sucre
- 1 Pc. Gousse de vanille
- 3 Pc. de jaunes d'œufs
- 2 Pc. œufs
- 125 g Beurre de noisette
- Zeste d'orange râpé
- 0,5 cuil. à thé Gingembre râpé
Réduction myrtille :
- 180 g Bleuets
- 60 g Sucre de conservation 3 : 1
- 3 cuil. à thé Cointreau
Streusel au lait :
- 40 g Le lait écrémé en poudre
- 40 g de farine
- 12 g Amidon alimentaire
- 15 g Sucre
- 2 g Sel
- 55 g Beurre fondu
Brownie au café :
- 400 g Chocolat noir
- 75 g Beurre
- 150 g Sucre
- 2 cuil. à soupe Poudre de café soluble
- 2 cuil. à soupe Expresso frais
- 2 Pc. œufs
- 105 g de farine
- 0,25 cuil. à thé bicarbonate de soude
- 0,25 cuil. à thé Sel
Instructions
Glace noisette :
- Pour la glace à la noisette, grattez la pulpe de la gousse de vanille et faites-la chauffer avec la gousse avec le lait et la crème.
- Ajoutez la moitié du sucre et portez le tout à ébullition. Maintenant, mélangez les œufs avec les jaunes et battez-les avec l'autre moitié du sucre dans un robot culinaire jusqu'à consistance mousseuse.
- Incorporer lentement le lait chaud. Chauffer le mélange d'œufs au bain-marie pendant environ 10 minutes en remuant continuellement.
- Lorsque le mélange d'œufs commence à prendre, passer au tamis et mélanger avec le beurre de noisette, le zeste d'orange et le gingembre râpé et laisser refroidir.
- Mettre le mélange dans une sorbetière et laisser congeler pendant 45 minutes. Remplissez ensuite dans une boîte verrouillable et placez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Réduction myrtille :
- Pour la réduction de myrtilles, porter à ébullition les myrtilles avec le sucre glace, réduire en purée et passer au tamis.
- Mélanger avec le Cointreau.
Crumble au lait :
- Pour le crumble au lait, préchauffez le four à 120°C. Mélangez le lait en poudre avec la farine, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger à la cuillère.
- Placer les miettes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes.
- Sortir et laisser refroidir.
Brownie au café :
- Pour le brownie au café, faites chauffer 200 g de chocolat avec le beurre, le sucre, le café soluble et l'espresso frais dans une casserole et laissez refroidir légèrement. Battre les œufs dans une tasse.
- Incorporer à la masse de chocolat légèrement refroidie. Hachez 200 g de chocolat.
- Incorporer délicatement avec la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Remplissez la masse obtenue dans une forme beurrée (environ 20x20 cm).
- Cuire au four à 190°C pendant 23 minutes.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 327kcalGlucides: 40.4gProtéine: 4gGraisse: 16.1g
