Meringue Noisette à la Mousse de Framboise

Coulis

• Pour le coulis, chauffer le miel, le sucre et le jus de citron vert dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, ajouter les framboises et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Mixer finement le mélange au mixeur et passer au tamis.

Mousse à la framboise

• Pour la mousse framboise, mettre la couverture blanche dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole avec de l'eau frémissante et laisser fondre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse et épais. Laisser refroidir à température ambiante. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Retenez progressivement tout le sucre.

• Incorporer le chocolat refroidi aux blancs d'œufs, puis incorporer la chantilly et 4 cuillères à soupe de coulis de framboise. Mettez maintenant la mousse au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Meringue aux noisettes

• Pour la meringue aux noisettes, monter les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer progressivement le sucre. Dans un deuxième saladier, mélangez intimement le reste du sucre avec la poudre de noisettes et la farine et incorporez-le aux blancs d'œufs. Préchauffez le four à 180°C. Dessinez 6 cercles d'un diamètre de 8 cm sur chacun des 2 morceaux de papier cuisson avec un grand espace entre eux et placez le papier à l'envers sur deux plaques de cuisson.

• Utilisez maintenant une petite palette pour répartir uniformément la meringue sur les cercles dessinés sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et ferme. Enfourner et laisser complètement refroidir. Faites de même avec le reste de la masse, de manière à créer un total de 12 cercles de meringue. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.

• Pour servir, déposer 1 cuillère à café de mousse au milieu d'une assiette et déposer dessus une tranche de meringue. Badigeonner de 2 cuillères à café de mousse, déposer une autre tranche de meringue dessus et terminer avec 1 cuillère à café de mousse. Saupoudrer de cacao en poudre et garnir de quelques framboises fraîches. Arrosez enfin de coulis de framboise tout autour.